ارزيابي ويژگي هاي رئولوژي پوشش نانوكامپوزيت (پلي لاكتيك اسيد و كيتوزان) طي زمان ماندگاري در نان تست هفت غله

امروزه مبحث بسته بندي مواد غذايي به منظور ارتقا كيفيت مواد غذايي طي زمان نگهداري از اهميت ويژه اي برخوردار است. در اين پژوهش، استفاده از فيلم و روكش نانوكامپوزيت بر پايه پلي لاكتيك اسيد و كيتوزان حاوي نانو ذرات اكسيد روي، به منظور كاهش آلودگي ميكروبي و افزايش ماندگاري نان هفت غله مورد بررسي قرار گرفت. نانوذرات اكسيد روي در سه سطح 1 ، 3 و 5 درصد به نانوكامپوزيت پلي لاكتيك اسيد و كيتوزان افزوده شد و خواص كيفي نان، پارامترهاي فيزيكي و شيميايي فيلم، همچنين ويژگي هاي ميكروسكوپ الكترونيكي (SEM) آن مورد ارزيابي قرار گرفت و نتايج نشان داد، فيلم هاي حاوي پلي لاكتيك اسيد و كيتوزان، داراي ساختار نامنظم و فشرده هستند و با افزودن نانوذرات اكسيد روي، ساختار منظم و منسجم تر گرديد بعلاوه نفوذپذيري بخار آب (WVP) فيلم و روكش نانوكامپوزيت در فيلم هاي داراي نانو ذرات اكسيد روي در سطح 3 درصد، سبب افزايش نفوذ پذيري به بخار آب در سطح معني دار شد (05/ 0 P). نتايج حاصل از دستگاه بافت سنجي نشان داد، با افزايش غلظت نانو ذرات، استحكام كششي فيلم و روكش نانوكامپوزيت به طور معني داري كمتر از تيمار شاهد بود ( 05 /0 P). تغييرات طول تا نقطه شكست، از نقطه نظر آماري اختلاف معنيداري را نشان نداد (P 0.05). تاثير فيلم نانوكامپوزيت بر پايه پلي لاكتيك اسيد و كيتوزان حاوي نانوذرات اكسيد روي برخصوصيات ميكروبي نان تست در طي زمان ماندگاري، داراي اثر مهاركنندگي بر رشد قارچ بود بعلاوه اين مهاركنندگي با افزايش غلظت نانو ذرات اكسيد روي، به طور معني داري افزايش مي يابد (05/ 0 P). در نهايت مي توان نتيجه گرفت، مدت زمان ماندگاري نان تست هفت غله برش داده شده در بسته بندي نانوكامپوزيت بر پايه پلي لاكتيك اسيد و كيتوزان، حاوي نانوذرات اكسيد روي، در مقايسه با تيمار شاهد افزايش قابل توجهي خواهد داشت.