تعيين محتواي استرول و ارزيابي كيفي روغن زيتون بكر ارقام آربيكينا، ماري، شنگه و زرد در منطقه طارم

روغن زيتون به عنوان يك روغن خوراكي منحصر به فرد به دليل داشتن مقادير زيادي اسيدچرب غير اشباع تك زنجيره اي، طعم دلپذير، پايداري خوب و اثرات ويژه سلامت بخش مورد توجه قرار گرفته است. در اين پژوهش، روغن هاي زيتون بكر ارقام آربيكينا، ماري، شنگه و زرد در منطقه طارم به لحاظ كيفي مورد بررسي قرار گرفت و پارامترهاي استرول ها، اسيديته، انديس پراكسيد و انديس يدي ارزيابي گرديد. كروماتوگرافي گازي براي تعيين و شناسايي استرول ها استفاده شد. نتايج نشان داد، ميزان استرول در روغن هاي بكر ارقام آربكينا،شنگه، زرد و ماري با يكديگر در سطح 5درصد داراي اختلاف معنادار آماري بودند. فراوانترين استرول هاي موجود در تمام تيمارهاي مورد بررسي شامل بتا سيتوسترول، دلتا5اوناسترول و كمپسترول مي باشد. ميزان اسيديته آزاد در نمونه روغن رقم ماري داراي بيشترين مقدار بود و در رقم آربكينا كمترين ميزان را نشان داد. بيشترين ميزان انديس پراكسيد در روغن رقم زرد و كمترين ميزان، در رقم ماري مشاهده گرديد. در نهايت ميتوان گفت، پارامترهاي مورد ارزيابي ارقام آربكينا، شنگه، زرد و ماري در محدوده مجاز استاندارد قرار داشتند و به لحاظ كيفي تفاوت قابل ملاحظه اي در بين اين ارقام مشاهده نگرديد.