ارزيابي اثر پوشش خوراكي مبتني بر موسيلاژ بذر شاهي در تركيب با اسانس ميخك بر افزايش عمر انبارماني توت‌فرنگي

توت‌فرنگي ميوه‌اي نافرازگرا است، اما سرعت تنفس پس از برداشت بالايي دارد كه منجر به فساد سريع آن در دماي اتاق مي‌شود. اين مطالعه با هدف ارزيابي كاربرد پوشش زيست‌تخريب‌پذير مبتني بر موسيلاژ بذر شاهي و اسانس ميخك در حفاظت پس از برداشت ميوه توت‌فرنگي در دماي 4 درجه سانتي‌گراد صورت گرفت. تيمارهاي پوشش‏دهي توت‌فرنگي شامل نمونه كنترل، موسيلاژ بدون اسانس، موسيلاژ حاوي 5/0 درصد اسانس، موسيلاژ حاوي 75/0 درصد اسانس و موسيلاژ حاوي 1 درصد اسانس بودند. ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي (مواد جامد محلول، pH، اسيديته، سفتي)، ميكروبي (كپك و مخمر) و حسي (رنگ، بو، بافت و پذيرش كلي) ميوه‌ها در روزهاي 1، 4، 7 و 10 نگهداري بررسي گرديد. تيمارهاي حاوي اسانس بر كيفيت پس از برداشت توت‌فرنگي تأثير مثبت نشان دادند. اگرچه افزايش زمان نگهداري سبب كاهش كيفيت نمونه‌ها شد، اما در مقايسه با نمونه كنترل، پوشش موسيلاژ حاوي 1 درصد اسانس سبب جلوگيري از تغييرات شديد اسيديته، pH، سفتي، تعداد قارچ‌ها و ويژگي‌هاي حسي نمونه‌ها طي دوره نگهداري شد و بعنوان بهترين تيمار انتخاب گرديد. بطوركلي، نمونه‌هاي پوشش داده شده با موسيلاژ بذر شاهي حاوي اسانس ميخك به دليل بار ميكروبي پايين و حفظ بافت و تركيبات مولد عطر و طعم، بالاترين پذيرش كلي را نسبت به نمونه كنترل نشان دادند. بنابراين، پوشش خوراكي مبتني بر موسيلاژ بذر شاهي و اسانس ميخك مي‌تواند جهت افزايش عمر نگهداري ساير محصولات غذايي استفاده گردد.