بررسي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي عصاره گل گاوزبان (Echium amoenum) توليد شده با حامل هاي مختلف به روش خشك‌ كن پاششي

در اين پژوهش، تاثير دماي هواي ورودي (130 و c˚160)، نوع و تركيب حامل ها (مالتودكسترين، صمغ عربي و كنسانتره پروتئين آب پنير) بر بازدهي توليد، مقدار رطوبت، دانسيته توده، دانسيته ضربه، حلاليت، نم پذيري، جريان پذيري (زاويه ريپوز) و جاذب الرطوبگي عصاره گل گاوزبان خشك شده به روش پاششي بررسي شدند. در همه آزمون ها، دور اتمايزر، سرعت جريان خوراك، دماي خوراك و فشار هواي اتمايزر بترتيب در 18000 دور بر دقيقه ، 10 ميلي ليتر بر دقيقه، 1±30 درجه سانتيگراد و 0.1±4 بار ثابت نگاه داشته شدند. حداقل اختلاف معني دار در كمتر از (P 0.05) با استفاده از نرم افزار SPSS محاسبه گرديد. نتايج نشان دادند كه بالاترين بازده توليد (48%) در نمونه هاي خشك شده با تركيب مالتودكسترين و WPC حاصل شد. درحالي‌كه استفاده از پروتئين بعنوان حامل منجر به كاهش مقدار رطوبت، دانسيته توده و ضربه، حلاليت، نم پذيري و جاذب الرطوبگي ذرات شد. نتايج بهينه سازي با استفاده از مدلهاي برآورد شده بيانگر اين بود كه بيشترين ميزان حلاليت و كمترين ميزان هيگروسكپي در پودر خشك شده در دماي 130 درجه سانتيگراد با حامل مالتودكسترين و صمغ عربي ايجاد مي گردد.