ارزيابي ويژگي هاي ميكروبي كره هاي سنتي تهيه شده از شير گاو و گوسفند در سطح شهر ايلام، ايران

زمينه و هدف: كره يك محصول لبني شناخته شده در دنياست و نقش مهمي در تغذيه بشر دارد. عدم رعايت مسايل بهداشتي در اين فرآورده سبب افت كيفيت آن، و انتقال بيماري مي شود. بنابراين هدف از اين مطالعه بررسي آلودگي باكتريايي كره هاي سنتي تهيه شده از شير گاو و گوسفند در سطح شهر ايلام است. روش بررسي: در اين مطالعه تحليلي، تعداد 150 نمونه كره سنتي گاوي و گوسفندي، طي 1 ماه از مراكز مختلف توليدي، جمع آوري و از نظر آلودگي ميكروبي مورد مطالعه قرار گرفتند، جهت آناليز داده هاي جمع آوري شده از نرم افزار spss نسخه 23 استفاده شد. يافته‌ها: از مجموع 75 نمونه كره گاوي، (25/3 درصد) به استافيلوكوكوس اورئوس، (44 درصد) استافيلوكوكوس اپيدرميس، (38/7 درصد) سالمونلا، (12 درصد) كل كليفرم و (10/7 درصد) به اشرشياكلي آلوده و 12 درصد نمونه ها هيچگونه آلودگي نداشتند. از مجموع 75 نمونه كره گوسفندي (12 درصد) به استافيلو كوكوس اورئوس، (72 درصد) استافيلوكوكوس اپيدرميس، (48 درصد) سالمونلا، ( 24 درصد) كليفرم و (17/3 درصد) به اشرشياكلي آلوده بودند. بين ميزان آلودگي به استافيلوكوكوس اورئوس و استافيلوكوكوس اپيدرميس در نمونه هاي گاوي و گوسفندي اختلاف معني دار وجود دارد (0/05 p). نتيجه‌گيري: آلودگي در كره هاي سنتي مصرفي شهر ايلام به ميزان قابل توجهي بالا است لذا توجه بر امر بهداشت در مراحل مختلف توليد تا مصرف ضرورت دارد.