پيشرفت‌هاي فناوري آب فعال شده با پلاسما بر پاتوژن‌هاي غذايي: كاربردهاي فعلي و دورنماي آينده

نوآوري در زمينه توليد و فراوري مواد غذايي براي پاسخگويي به چالش‌هاي نوظهور، تضمين امنيت غذايي در سراسر جهان و برآورده كردن خواسته‌هاي مصرف‌كنندگان براي محصولات غذايي با كيفيت بالا، ايمن و مغذي مورد نياز است. آب فعال‌شده با پلاسما (Plasma-activated water)، يك تكنيك سازگار با محيط زيست با حداقل تغييرات در محصولات غذايي است. آب فعال شده با پلاسما توجه بسياري را در زمينه‌ صنايع غذايي، كشاورزي و زيست پزشكي به خود جلب كرده است. اين مقاله به طور خاص، خواص فيزيكي و شيميايي آب فعال شده با پلاسما در رابطه با اسيديته، رسانايي، پتانسيل اكسيداسيون و كاهش و غلظت گونه‌هاي اكسيژن فعال، نيتروژن واكنش‌پذير در آب تصفيه شده را مشخص مي‌كند. بنابراين، كاربردهاي آب فعال شده با پلاسما براي ضدعفوني ميكروبي نيز در اين بررسي خلاصه شده است. به‌طور كلي، اين مقاله مروري ميزان موفقيت كاربردي فناوري آب فعال شده با پلاسما را در زمينه‌هاي مختلف و به طور خاص كاربرد ان در صنعت فراوري مواد غذايي را توصيف مي‌كند. از آنجايي كه خروجي پژوهش در حوزه آب فعال شده با پلاسما به‌طور تصاعدي در حال گسترش است، اين بررسي بر روي مطالعات منتشر شده طي سال‌هاي 2017 تا2023 تمركز مي‌كند تا درك فعلي اصول اثرات آب فعال شده با پلاسما را خلاصه كند و پتانسيل‌هاي آن را در برنامه‌هاي كاربردي منعكس كند. همچنين، معايب برجسته اين فناوري و زمينه‌هاي مهم براي تحقيقات آينده مورد بحث قرار مي‌گيرد.