ارزيابي اثر پلاسماي سرد بر ماندگاري ليمو ترش

پلاسماي سرد يكي از روش‌هاي افزايش عمر مفيد در صنعت مواد غذايي است كه باعث كاهش فسادپذيري مي‌شود. هدف از اين مطالعه بررسي افزايش ماندگاري ليموترش با پلاسماي سرد تهيه شده بود. نمونه‌ها با استفاده از دو گاز (آرگون و هوا) در مدت زمان‌هاي min 0، 5، 10 و 20 در سطح ليموترش تحت تيمار پلاسماي سرد قرار گرفت كه منجر به كاهش، مخمر و كپك پني‌سيليوم ايتاليكوم تا99 % شد. نتايج آناليزهاي ميكروبي و فيزيكي ثابت نمود كه در مدت زمان min 5 تحت تيمار پلاسماي سردگازهاي آرگون و هوا بار ميكروبي را تا 99 % كاهش داد و كمترين اثر بر روي خواص فيزيكي و ظاهري محصول ليموترش را ايجاد كرد. پس از تيمار، نمونه‌هاي گرفته‌شده فاقد كلي فرم و كپك پني‌سيليوم ايتاليكوم بودند. در بررسي خواص فيزيكي ليموترش (بافت و وزن)، مشاهده شد كه اثر نوع گاز بر اين شاخص‌ها معني‌داري بوده است. افزايش زمان تيمار پلاسما در زمان min 6 و فشار اتمسفري تفاوت معني‌دار در كاهش سيكل لگاريتمي شد(p 0.05).در بررسي نوع گاز و اثر آن بر تيمار نشان داد كه نوع گاز تفاوت معني‌داري ايجاد مي‌كند و حدود ده درصد اثربخشي گاز آرگون از هوا كمي بيشتر مي‌باشد (p 0.05). پس از اعمال پلاسماي سرد در ليموترش مشخص شد كه پلاسماي سرد روش مناسب و كم‌هزينه‌اي براي استريل و پاستوريزاسيون ليموترش در جهت افزايش ماندگاري آن خواهد بود.