تأثير پوشش خوراكي مبتني بر كيتوزان حاوي عصاره جلبك Dunaliellaبر خصوصيات كيفي و ميكروبي فيله‌ي فيل ماهي (Huso huso) طي دوره نگهداري

با توجه به سرعت فسادپذيري و اكسيداسيون در ماهي و تغيير رنگ بافت ماهي، دوره ماندگاري آن محدود مي‌باشد. بنابراين، استفاده از آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي براي به تأخير انداختن، كنترل و يا مهار اين واكنش‌هاي نامطلوب و ممانعت از كاهش كيفيت موادغذايي ضروري مي‌باشد. مطالعه حاضر براي بررسي تأثير پوشش خوراكي كيتوزان حاوي عصاره‌ي جلبك Dunaliella برحفظ كيفيت فيله تازه ماهي Huso huso در زمان نگهداري در يخچال انجام شد. آزمايشات ميكروبي و شيميايي شامل شمارش باكتري مزوفيل هوازي و باكتري‌هاي سرمادوست، pH، TBA و همچنين ارزيابي حسي به‌صورت دوره‌اي براي همه نمونه‌ها انجام شد و براي عصاره‌ي جلبك فعاليت آنتي‌اكسيداني به روش DPPH اندازه‌گيري شد. ميزان بار باكتريايي كل، در روز ده نگهداري براي نمونه‌هاي داراي پوشش حاوي عصاره‌ي جلبك برابر با log CFU/g 6/17±0/22 بود كه در دامنه قابل قبول براي مصارف انساني قرار داشت، اما در نمونه‌هاي شاهد log CFU/g 9/41 ± 0/20در روز دهم بود كه فراتر از حد مجاز مي‌باشد. مقادير باكتري‌هاي سرمادوست براي تيمار شاهد نسبت به تيمار داراي پوشش كيتوزان حاوي عصاره به‌صورت معني‌داري افزايش بيشتري داشت (p 0.05). مقادير pH و TBA در نمونه شاهد در مقايسه با نمونه تيمار شده در روز ۵ام و ۱۰ام نگهداري به‌طور معني‌داري بالاتر بود (p 0.05). اين بررسي نشان داد كه استفاده از پوشش كيتوزان حاوي عصاره جلبك مي‌تواند، به ممانعت از رشد باكتري‌ها در فيله‌هاي تازه ماهي، حفظ قابل توجه ويژگي‌هاي حسي شامل بافت، بو، رنگ و پذيرش كلي و افزايش دوره نگهداري ماهي در يخچال منجر شود.