ارزيابي ويژگي‌هاي كيفي انواع چاي سياه و سبز توليد شده از ارقام كاشف و لاهيج

در اين پژوهش شاخساره‌هاي چاي دو رقم كاشف و لاهيج در سه فصل (بهار، تابستان و پاييز) از ايستگاه تحقيقاتي فجر لاهيجان برداشت شد و چاي خشك به چهار روش در مقياس آزمايشگاهي (سبز ارتدكس، سبز سي‌تي‌سي، سياه ارتدكس و سياه سي‌تي‌سي) توليد شد. ويژگي‌هاي شيميايي شامل پلي‌فنل كل، فعاليت آنتي‌اكسيداني، مقدار تئافلاوين و تئاروبيجين و ارزيابي حسي روي نمونه‌ها تعيين گرديد. اين آزمايش به صورت اسپليت پلات فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي با فاكتور اصلي زمان برداشت و فاكتورهاي فرعي رقم (در دو سطح) و روش چايسازي در چهار سطح و سه تكرار انجام شد. نتايج نشان داد ويژگي‌هاي كيفي (امتياز حسي، مقدار تئافلاوين، نسبت تئافلاوين به تئاروبيجين، درصد فعاليت آنتي‌اكسيداني و پلي‌فنل) در انواع چاي سياه ساخته شده رقم كاشف، مقادير بيشتري نسبت به رقم لاهيج داشتند. در بين دو نوع چاي سياه ساخته شده چاي سياه سي‌تي‌سي در هر دو رقم از نظر ويژگي‌هاي كيفي به ويژه شاخص نسبت تئافلاوين به تئاروبيجين، بهتر از چاي ارتدكس بود. فعاليت آنتي‌اكسيداني چاي سبز ساخته شده از دو رقم تفاوت معني‌داري نشان نداد (p≤0.05). چاي سبز ارتدكس در هر دو رقم به دليل تفاوت در رنگ نوشابه دم كرده از امتياز بيشتري نسبت به چاي سبز سي‌تي‌سي برخوردار بود.