اثر تيمار بخاردهي پس از برداشت با سولفيد هيدروژن روي ويژگي هاي كيفي و آنتي اكسيداني قارچ دكمه اي سفيد خوراكي (Agaricus bisporus) در طول دوره عمر قفسه اي

زمينه مطالعاتي: قارچ دكمه اي (Agaricus bisporus) بيشترين توليد را در بين قارچ هاي دنيا دارد. با اين حال، اين قارچ ها داراي مقدار آب و شدت تنفس بالايي هستند. لذا كاربرد تيمارهاي پس از برداشتي مانند سولفيد هيدروژن (H2S) كه به عنوان مولكول تقويت كننده سيستم هاي آنتي اكسيداني در محصولات مختلف شناخته شده، مي‌تواند منجر به حفظ كيفيت و بهبود عمر قفسه اي قارچ دكمه‌اي شود. هدف: به همين منظور آزمايشي جهت بررسي اثر تيمار پس از برداشت هيدروسولفيد سديم (NaHS) به عنوان يك آزادكننده گاز H2S بر ويژگي هاي كيفي و آنتي اكسيداني قارچ دكمه‌اي، اجرا گرديد. روش كار: اين آزمايش به صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي در شش غلظت NaHS (0.25، 0.5، 0.75، 1، 1.25 و 1.5) به عنوان آزادكننده گاز H2S با سه تكرار به همراه تيمار شاهد (آب مقطر) صورت گرفت. به منظور اعمال تيمار تدخين H2S، پس از توزين NaHS، آنرا در يك بشر حاوي 200 ميلي ليتر آب مقطر در دماي 20 درجه سانتي گراد قرار گرفتند. براي اندازه گيري صفات موردنظر، نمونه برداري از قارچ ها در روزهاي صفر، 2، 4 و 6 انجام شد. نتايج: نتايج اين پژوهش نشان داد كه تيمار 0.5 ميلي مولارNaHS تاثير بيشتري در كاهش قهوه‌اي شدن كلاهك قارچ دكمه‌اي نسبت به ساير تيمارها داشت. درصد بازشدگي كلاهك و درصد كاهش وزن در قارچ هاي تحت تيمار 0.5 ميلي مولار NaHS به ميزان بسيار زيادي كمتر بود. قارچ هاي تحت تيمار 0.5 ميلي مولار NaHS، ميزان درصد ماده خشك و سفتي بيشتري در پايان 6 روز نگهداري در قفسه نشان دادند. افزايش ظرفيت آنتي‌اكسيداني و مهار راديكال DPPH در قارچ هاي دكمه‌اي تيمار شده با 0.5 ميلي مولار NaHS مشاهده گرديد كه همراه با افزايش معني‌دار تجمع اسيد آسكوربيك و محتوي فنل كل در اين قارچ‌ها بود. نتيجه گيري نهايي: به طور كلي مي توان نتيجه گرفت كه غلظت 0.5 ميلي مولار هيدروسولفيد سديم (NaHS) به عنوان آزادكننده گاز سولفيد هيدروژن (H2S)، مي تواند به عنوان يك روش موثر براي حفظ ويژگي هاي كيفي و آنتي اكسيداني قارچ دكمه اي سفيد خوراكي در طول عمر قفسه اي مورد استفاده قرار گيرد .