ارزيابي ويژگي‌هاي فيلم‌هاي هوشمند حساس به pH بر پايه نشاسته/كتيرا و آنتوسيانين گياه پنيرك

زمينه مطالعاتي : فيلم هاي رنگ سنجي زيست تخريب پذير حاوي آنتوسيانين هاي عصاره هاي گياهي مي تواند يك پيشرفت جديد در زمينه بسته بندي مواد غذايي باشند. هدف: هدف از اين پژوهش تهيه نوعي بسته بندي هوشمند حساس به pH بر پايه پليمرهاي طبيعي نشاسته/صمغ كتيرا به عنوان يك ماتريكس جامد و آنتوسيانين هاي گياه پنير (Malva sylvestris) به عنوان نشانگر حساس به pH مي باشد. روش كار: ابتدا آنتوسيانين موجود در گلبرگ گياه پنير به روش غوطه وري (اتانو ل و اسيد) استخراج شد. سپس فيلم هاي هوشمند بر پايه نشاسته/كتيرا حاوي آنتوسيانين هاي پنيرك با استفاده از روش قالب ريزي تهيه شد. در نهايت ويژگي هاي ساختاري، فيزيكي، مكانيكي و پاسخ هاي رنگي به تغييرات pH و گاز آمونياك فيلم ها مورد بررسي قرار گرفت. نتايج: حلاليت و رطوبت در فيلم هاي حاوي آنتوسيانين به شكل معني داري كمتر از فيلم نشاسته/صمغ كتيرا مي باشد. ميزان نفوذپذيري به بخارآب فيلم ها با افزايش غلظت آنتوسيانين افزايش يافت. همچنين مقاومت كششي فيلم ها با اضافه شدن آنتوسيانين به فيلم كاهش يافته و كمترين مقاومت در فيلم حاوي 2 درصد آنتوسيانين مشاهده شد. فيلم هاي تهيه شده نسبت به تغييرات pH حساس بوده و در عرض كمتر از 5 ثانيه تغيير رنگ نشان دادند. رنگ فيلم هاي حاوي عصاره در شرايط اسيدي، خنثي و قليايي به ترتيب صورتي، بنفش و سبز گرديد. همچنين فيلم هاي نشانگر حاوي 0/5 و 1 درصد عصاره آنتوسيانين، در غلظت هاي 0/8 و 1/4 مولار آمونياك حساسيت بالايي به بخار آمونياك نشان داده به طوري كه تغيير رنگ بعد از 20 دقيقه مشاهده گرديد. نتيجه گيري نهايي: فيلم هوشمند حاوي عصاره پنير قابليت كاربرد به عنوان فيلم هاي نشانگر تازگي/فساد را دارا مي باشد.