بررسي وجود بافت هاي غيرمجاز در سوسيس 40، 55 و 70 درصد گوشت عرضه شده در مراكز توزيع شهر جهرم با استفاده از روش بافت شناسي

مقدمه: بررسي كيفيت فرآورده هاي گوشتي از اهميت ويژه اي برخوردار است. هدف پژوهش حاضر، بررسي وجود بافت هاي غيرمجاز در اين فرآورده ها در راستاي بهبود سطح كيفي و ايمني آن ها بود.روش كار: در اين مطالعه مقطعي، سوسيس با درصدهاي گوشت 40، 55 و 70 از سه كارخانه (هر كارخانه 10 عدد) به طور تصادفي خريداري و به سه قطعه تقسيم و از هر قطعه سه لام (در مجموع 270 لام) با رنگ آميزي هماتوكسيلين- ائوزين تهيه و از هر لام، تعداد 10 ميدان ميكروسكوپي مورد بررسي قرار گرفت. داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS تحليل و تفاوت بين گروه ها در سطح كمتر از 0.05 معنادار و نتايج به صورت انحراف معيار±ميانگين معيار نشان داده شدند. درصد فراواني بافت ها در هر يك از سوسيس ها نيز تعيين شد.يافته ها: در همه فرآورده هاي گوشتي، بافت غضروف، استخوان، پوست، كليه، غده بزاقي، رگ خوني، اندرونه هاي شكمي و گياهي مشاهده شد، اما در هيچ كدام از نمونه ها بافت عصب مركزي و طحال ديده نشد. بيشترين درصد فراواني بافت در سوسيس 40%، پوست، در سوسيس 55%، پوست و كليه و در سوسيس 70% ، كليه بود. به علاوه ميزان بافت هاي غيرمجاز در سوسيس 40% ، 55% و 70% متفاوت و در بسياري از بافت ها، اين تفاوت معنادار بود.نتيجه گيري: با استفاده از روش هاي بافت شناسي مي توان بافت هاي غيرمجاز در فرآورده هاي گوشتي را شناسايي و كارخانجات را ملزم به رعايت استاندارد ملي مرتبط كرد.