ارزيابي ريسك در صنايع غذايي با رويكرد تركيبي FMEA و BWM در شرايط فازي شهودي (مطالعه موردي: كارخانه لبنيات تاشال قوچان)

شير و فرآورده‏هاي آن به‌دليل داشتن تنوع و تعدد تركيبات موجود از ارزش غذايي بالايي برخوردار هستند. در فرآيند تهيه و توليد اين محصولات با ارزش همواره خطرات زيادي وجود داشته است. به‌منظور توليد سالم اين محصول و همچنين جلوگيري از هزينه‏هاي اضافه‏اي كه در مراحل مختلف توليد ممكن است به مجموعه توليدي تحميل شود، شناسايي ريسك‏هاي موجود الزامي است. بدين منظور يك رويكرد تركيبي جديد ارائه شده است و در مطالعه موردي به كار گرفته شده است. در اين پژوهش به‌منظور گردآوري داده‏ها از سه روش مصاحبه، پرسشنامه، اسناد و مدارك كتابخانه‏اي استفاده شده ‏است. ابتدا از طريق مصاحبه با خبرگان، عوامل ريسك شناسايي شدند. سپس پرسشنامه روش بهترين-بدترين و فرآيند تحليل سلسله مراتبي فازي شهودي توزيع شده است. درادامه با استفاده از داده‏هاي جمع‏آوري شده، اوزان فازي شهودي فاكتورها و عوامل محاسبه شد. در پايان ماتريس تصميم تشكيل شد و با استفاده از روش مجموع ساده وزين به اولويت‏بندي عوامل ريسك پرداخته شد كه عوامل «عدم انجام صحيح هواگيري»، «بالا رفتن بار ميكروبي شير» و «نرسيدن فشار هموژنايزر به 120 بار» اولويت‏هاي اول تا سوم را به‌خود اختصاص دادند. همچنين به‌منظور كنترل و كاهش عوامل ريسك شناسايي شده اقدامات اصلاحي ارائه شده است.