كاربرد الياف الكتروريسي شده بر پايه زئين حاوي عصاره زنيان در نگهداري فيله هاي بوقلمون

سابقه و هدف: بسترهاي اليافي بر پايه پليمرهاي طبيعي و تهيه‌شده با تكنيك الكتروريسي به دليل داشتن نسبت سطح به حجم بالا و ويژگي هاي مكانيكي مناسب توجه روزافزوني را در زمينه بسته‌بندي فعال دريافت كرده‌اند. الياف الكتروريسي‌شده مي‌توانند به عنوان يك روش اميدواركننده به منظور حفاظت تركيبات ضدميكروبي/آنتي‌اكسيدان در برابر عوامل خارجي مورد استفاده قرار گيرند، كه در اين صورت مي توان از آن‌ها در پزشكي، شيمي و بسته‌بندي فعال و هوشمند استفاده نمود. با توجه به آنكه فيله بوقلمون تحت تاثير فعاليت ميكروبي و تغييرات محيطي حين نگهداري در دماي يخچال قرار مي‌گيرد، مطالعه بهبود مدت زمان ماندگاري آن اجتناب‌ناپذير مي‌باشد. لذا، هدف از اين مطالعه بررسي كاربرد الياف الكتروريسي‌شده بر پايه زئين حاوي عصاره زنيان در نگهداري فيله بوقلمون بود.مواد و روش‌ها: در مطالعه حاضر، بسترهاي اليافي زئين حاوي غلظت‌هاي مختلف عصاره زنيان (0.75%، 1.5% و 3%) با استفاده از تكنيك الكتروريسي تحت شرايط تنظيم‌شده ذيل تهيه ‌شدند: نرخ جريان = ml/h 0.8، ولتاژ = kg m^2/s^3 A 10^3 × 17 و فاصله سرنگ از غلطك جمع‌كننده الياف = 20 سانتي‌متر. گياه زنيان از بازار واقع در شهر كرمانشاه خريداري گرديد. پارامترهاي شيميايي (pH، ميزان بازهاي فرار كل و عدد پراكسيد) و ميكروبي (تعداد باكتري‌هاي كل، باكتري‌هاي مولد اسيد لاكتيك، كليفرم‌ها و مخمرها/كپك‌ها) نمونه‌هاي فيله بوقلمون در مدت 8 روز نگهداري در دماي يخچال بررسي گرديد. محيط كشت‌هاي مورد استفاده به ترتيب شامل پليت كانت آگار، de Man, Rogosa and Sharpe آگار، ويولت رد بايل آگار و دي‌كلران رزبنگال كلرامفنيكل آگار بود. يافته‌ها: كارايي انكپسوله‌كردن عصاره هيدروالكلي زنيان 0.75%، 1.5% و 3% در الياف زئين به ترتيب 0.34 ± 88.72%، 0.21 ± 89.67% و 0.29 ± 89.56% بود. يافته‌هاي اين مطالعه نشان داد كه كمترين جمعيت ميكروبي و تغييرات شيميايي به‌طور معني‌داري در فيله‌هاي بوقلمون بسته‌بندي‌شده با الياف زئين + عصاره زنيان 3% مشاهده شد (0.05 P). در اين بسته‌بندي، در انتهاي مطالعه، ميزان pH، بازهاي فرار كل، عدد پراكسيد، شمارش كلي ‌باكتري‌ها، باكتري‌هاي مولد اسيدلاكتيك، كليفرم‌ها و مخمرها/كپك‌ها به ترتيب 6.52، mg N/100 g 2.33، meq peroxide/kg lipid 0.49، log CFU/g 5.41، log CFU/g 4.72، log CFU/g 3.83 و log CFU/g 2.41 بود. نتيجه‌گيري كلي: يافته‌هاي اين مطالعه بيانگر كاربرد بسترهاي اليافي زئين + عصاره زنيان 3% در افزايش مدت زمان ماندگاري فيله بوقلمون به مدت 8 روز نگهداري در دماي يخچال با حفظ كيفيت ويژگي‌هاي ميكروبي و فيزيكي شيميايي محصول بود. به منظور كاربرد پليمرهاي طراحي‌شده در بسته‌بندي فعال مواد غذايي، تحقيقات بيشتر درباره ويژگي‌هاي فيزيكي مكانيكي، ساختاري و پايداري حرارتي آن‌ها ضروري مي‌باشد.