نشانگر رنگ سنجي pH بر پايه ضايعات مواد گياهي براي پايش روند فساد مواد پروتئيني

در صنايع غذايي توليد كننده مواد پروتئيني نظير مرغ، ماهي، سوسيس و كالباس،  بكارگيري روش هاى نوين بسته بندى  هوشمند كه قادر به افزايش زمان ماندگاري، كنترل و نمايش تغييرات در طي مدت نگهداري و حفظ كيفيت فراورده باشد، همواره جالب توجه بوده است. هدف از اين پژوهش ارايه حسگر رنگ سنجي وابسته به pH  است كه علاوه بر سادگي،  كم هزينه و بدون سميت به جهت تشخيص فساد مواد پروتئيني در طى زمان نگهداري باشد. آزمايشات براي نمونه هاي پروتئيني در دو دماي محيط و دماي يخچال (C° 4) انجام شده است. جهت ساخت اين حسگر از كاغذ واتمن آغشته به عصاره هاي آبي دور ريز ميوه جات و گياهان استفاده گرديد. رشد ميكروارگانيسم‌ها در طول نگهداري مواد پروتئيني منجر به تجزيه  آنها و توليد آمين هاي فرار مي شود كه با تجمع در محفظه بسته بندي  باعث قليايي شدن محيط مي گردد كه در نتيجه آن  تغيير در رنگ كاغذ صافي آغشته به عصاره آبي با تغيير pH  اتفاق خواهد افتاد. اين تغييرات رنگ با استفاده از عكس برداري و آناليز سيستم CIELab مورد بررسي قرار گرفت. همچنين  مقادير  انديس تيوباربيتيوريك اسيد،كل نيتروژن فرار آزاد شده مواد پروتئيني در طي مدت نگهداري،فنل كل عصاره‌هاي آبي بدست آمده از ضايعات گياهي و تغييرات ظاهري نمونه ها ، جهت بررسي همخواني تغيير رنگ حسگر با پيشرفت روند انجام شد. نتايج بدست آمده همخواني تغيير رنگ حسگر با  روند پيشرفت فساد را تاييد مي كند.