ارزيابي اثر پلاسماي سرد بر ماندگاري قارچ صدفي

پلاسماي سرد يكي از روش‌هاي نگهداري مواد غذايي در صنعت غذا است كه باعث افزايش مدت ماندگاري در محصولات غذايي مي‌شود، هدف از اين تحقيق بررسي افزايش ماندگاري قارچ صدفي تحت تيمار پلاسماي سرد است كه تحت تيمار دو گاز (آرگون و هوا) در مدت‌زمان‌هاي (۰، ۵، ۱۰، ۲۰) دقيقه در فشار 1 تور و توان 100وات سطح قارچ صدفي مورد تابش پلاسماي سرد قرار گرفت كه منجر به كاهش شمارش كلي، كلي‌فرم، كپك و مخمر و سودوموناس سرينجي پي وي گرديد. نتايج تحليل‌هاي ميكروبي و فيزيكي نشان داد كه در مدت‌زمان پنج دقيقه تحت تيمار پلاسماي سرد  گازهاي برانگيخته شده آرگون  و هوا بار ميكروبي را تا 99درصد كاهش داد و كمترين اثر بر روي خواص فيزيكي و ظاهري محصول قارچ صدفي را ايجاد نمود. در بررسي خواص فيزيكي قارچ صدفي (بافت و وزن) نشان داد كه اثر نوع گاز بر اين شاخص‌ها داراي اثر معني‌داري بوده است و حدود ده درصد بهبود عملكرد داشته. افزايش زمان تيمار پلاسما در زمان بيست دقيقه منجر تفاوت معني‌دار گرديد. (p 0.05)در بررسي نوع گاز و اثر آن بر تيمار نشان داد كه نوع گاز تفاوت معني‌داري ايجاد مي‌كند و اثربخشي گاز هوا از آرگون در شمارش كلي كمي بيشتر است.(p 0.05)  در نهايت پس از اعمال پلاسماي سرد در قارچ صدفي معين گرديد كه پلاسماي سرد روش مناسب و كم‌هزينه‌اي براي استريل و پاستوريزاسيون قارچ در جهت افزايش ماندگاري آن خواهد بود.