بررسي انواع سامانه هاي بسته بندي ضدميكروبي

بسته بندي غير فعال سازوكاري تقريباً خنثي در مقابله با عوامل خارجي و داخلي بسته بندي نظير نفوذ گازها، تنفس سلولي و توليد گاز، از دست دادن يا گرفتن آب، توليد اتيلن، توليد تركيبات حاصل از اكسيداسيون و احتمالاً آلودگي ميكروبي مواد غذايي دارد. در حالي كه     بسته بندي فعال با تغيير شرايط بسته بندي، عمر انباري مواد غذايي بسته بندي شده را افزايش داده و ايمني و خصوصيات حسي آن را بهبود مي بخشد و در عين حال كيفيت مواد غذايي را حفظ مي كند. در ميان انواع كاربردهاي بسته بندي فعال، بسته بندي ضد ميكروبي از رايج ترين كاربردهاي فناوري بسته بندي فعال است. بسته بندي ضد ميكروبي، سامانه اي است كه قادر به از بين بردن يا بازداري رشد ميكروارگانيسم ها است و از اين طريق ماندگاري و سطح ايمني محصولات غذايي را افزايش مي دهد. در بسته بندي ضد ميكروبي، فعاليت يك عامل ضد ميكروبي از طريق تماس ميكروارگانيسم با سطح داخلي مواد بسته بندي و يا انتشار تدريجي عامل ضد ميكروبي از مواد بسته بندي به غذا انجام مي شود. رهايش كنترل شده مواد ضد ميكروبي در طول دوره ماندگاري غذا، موجب بهبود ايمني مواد غذايي شده و ماندگاري آن را افزايش مي دهد. مواد ضد ميكروبي از طريق كاهش سرعت رشد و طولاني كردن فاز تأخيري ميكروارگانيسم ها يا غيرفعال كردن و نابودي آن ها، باعث افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي مي شوند. مواد ضدميكروبي ممكن است منشأ طبيعي يا غير طبيعي داشته باشند. منشأ مواد ضد ميكروبي طبيعي مي تواند گياهي، حيواني يا ميكروبي باشد. در طراحي سامانه هاي ضد ميكروبي علاوه بر خصوصيات مواد ضد ميكروبي، روش هاي افزودن مواد ضد ميكروبي، نفوذ و تبخير آن ها و بسياري از پارامترهاي ديگر از جمله مقاومت ميكروارگانيسم ها، رهايش كنترل شده، سازوكارهاي رهايش، ماهيت شيميايي مواد ضد ميكروبي و مواد غذايي، شرايط نگهداري و توزيع، خصوصيات فيزيكي و مكانيكي مواد     بسته بندي ضد ميكروبي، خواص حسي و سميت مواد ضد ميكروبي را نيز بايد مد نظر قرار داد.