اثر پوشش‌دهي با عصاره‌ پوست انار و نشاء گوجه‌فرنگي بر ويژگي‌هاي فيتوشيميايي و حفظ كيفيت ميوه توت‌فرنگي رقم ’پاروس‘ طي نگهداري در انبار سرد

ضايعات محصولات باغباني از جدي‌ترين نگراني‌هاي امروزي است. با افزايش جمعيت، خسارات و ضايعات محصولات غذايي نيز به‌طبع آن افزايش مي يابد كه به‌شدت بر سلامت محيط‌زيست و انسان اثرگذار است. از طرفي ضايعات باغباني سرشار از مواد مغذي، پلي ساكاريدها، تركيبات ضد ميكروبي است كه مي توان از آنها براي تهيه پوشش هاي خوراكي استفاده كرد. پوشش خوراكي از ميوه‌ها در برابر اتلاف مواد مغذي و معدني محافظت مي‌كند و ماندگاري آن ها را افزايش مي‌دهد. توت‌فرنگي به‌دليل تنفس و فعاليت متابوليكي بالا، بافت نرم و حساسيت به آسيب هاي مكانيكي و قارچي داراي عمر پس از برداشت كوتاهي است. جايگزيني تيمارهاي سازگار با محيط‌زيست و ايمن براي جلوگيري از تلفات پس از برداشت اين ميوه جهت بهبود ماندگاري در انبار مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. در اين پژوهش عصاره هاي گياهي استخراج شده از ضايعات بخش باغباني به‌عنوان پوشش خوراكي توت فرنگي استفاده شده است. بدين جهت تأثير عصاره‌هاي گياهي پوست انار و نشاء گوجه فرنگي هر كدام با غلظت يك درصد بر افزايش زمان ماندگاري ميوه توت فرنگي به مدت 15 روز در دماي 4 درجه سانتي گراد مورد بررسي قرار گرفت. لازم به ذكر است، از ميوه فاقد پوشش خوراكي به‌عنوان تيمار كنترل استفاده شد. برخي صفات كيفي و شاخص‌هاي رنگ ميوه پس از 5، 10 و 15 روز انبارداري مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد كاهش وزن و افت سفتي بافت در ميوه هاي پوشش دهي شده با عصاره هاي گياهي كمتر از ميوه‌هاي شاهد بود. از طرفي تيمارهاي مورد استفاده اثر مثبتي بر ويژگي هاي كيفي ميوه شامل pH، مواد جامد محلول و اسيديته قابل تيتراسيون داشتند. محتوي آنتوسيانين كل، ميزان اسيد آسكوربيك و فلاونوئيد كل نمونه ها در طول مدت انبارداري در ميوه هاي پوشش دار بهتر از ميوه‌هاي شاهد حفظ گرديد. از طرفي محتواي فنل كل و ظرفيت آنتي اكسيداني تحت تأثير تيمار عصاره هاي گياهي قرار نگرفت. بيشترين تغييرات رنگ در سطح ميوه در نمونه شاهد مشاهده شد. ميوه‌هاي پوشش دهي شده با عصاره پوست انار در حفظ پارامترهاي كيفي پس از 15 روز، نسبت به ساير تيمارها بهتر عمل كردند و درصد پوسيدگي ميوه‌ها را كمتر كردند. يافته‌هاي اين پژوهش نشان داد كه غلظت يك درصد عصاره هاي پوست انار و نشاء گوجه فرنگي مي‌تواند به عنوان پوشش خوراكي در حفظ ويژگي هاي كيفي ميوه توت فرنگي در انبار سرد موثر باشند.