كاربرد پودر جلبك اسپيرولينا پلاتنسيس (Spirulina platensis) وعسل در فرمولاسيون پاستيل انبه

پاستيل ها از جمله فرآورده هاي قندي محبوب و پرمصرف مي باشند كه مصرف بالاي آنها به دليل ارزش تغذيه اي پايين موجب بروز برخي نگراني ها مي شود.لذا هدف اين مطالعه بررسي فرمولاسيون پاستيل انبه با پودر جلبك اسپيرولينا پلاتنسيس به همراه عسل بود.اجزاي فرمولاسيون شامل 0تا20درصد پوره انبه،0تا10درصد عسل،5/34درصدژلاتين و اسپيرولينا پلاتنسيس در بازه 0تا1 درصدو 23/38درصد آب،33/5درصدساكارز و36/5درصد گلوكز و 1/28درصد اسيدسيتريك بود.از روش سطح پاسخ(RSM)و طرح مركب مركزي استفاده شد.نتايج نشان دادپودر جلبك حاوي مقادير بالاي پروتئين خاكستر و تركيبات فنولي است.نمودارهاي سطح پاسخ سه بعدي نشان داد با افزايش ميزان جلبك انبه عسل فعاليت آنتي اكسيداني و چربي و پروتئين و خاكستر بطور چشمگير افزايش يافت.فعاليت آنتي اكسيداني با افزايش عسل و اسپيرولينا و حدود نصف انبه بيشترين مقدار و كمترين مقدار هم براي انبه4/05درصد عسل2/03درصد و اسپيرولينا0/2درصد است.بيشترين مقدار سفتي در 0/2درصد اسپيرولينا و 4/05 درصد انبه و بيشترين مقدار عسل گزارش شد.با افزايش انبه و اسپيرولينا سفتي به ميزان كم كاهش و سپس با افزايش بيشتر  انبه سفتي افزايش پيدا كرد.بيشترين رنگ مربوط به بيشترين مقدار انبه و كمترين مقدار عسل بود.بيشترين مقدار پذيرش حسي  در 15/95درصد انبه، 7/97درصد عسل و 0/8درصد اپيرولينا مشاهده شد و كمترين مقدار هم در4/05درصد انبه 2/03 درصد عسل و 0/2درصد اسپيرولينا گزارش شد.نتيج حاصل از بهينه سازي پاستيل فراسودمند نشان داد بهترين نمونه در 11/67درصد پودرانبه2/02درصد عسل و 0/79درصد ودر جلبك اسپيرولينا بدست مي آيد.