تاثير دما و اولتراسوند بر بازده استخراج و فعاليت آنتي‌اكسيداني پلي‌فنول‎هاي سه رقم خرماي مصافتي، كبكاب و ساير

در اين مطالعه، تاثير اولتراسوند و دما در سه سطح 30، 50 و 70 درجه سانتيگراد بر ميزان تركيبات پلي‌فنولي و خواص آنتي‌اكسيداني عصاره ضايعات حاصل از سه رقم خرماي مصافتي، كبكاب و ساير بررسي شد. براي بررسي خواص آنتي‌اكسيداني از سه آزمون خاصيت مهار راديكال‌هاي DPPH، خاصيت چلاته‌كنندگي يون آهن و همچنين خاصيت مهار هيدروژن پراكسيد استفاده شد. نتايج نشان داد كه استفاده از اولتراسوند در تمامي ارقام خرما موجب افزايش ميزان استخراج تركيبات پلي‌فنولي و فلاونوئيدها شد. همچنين افزايش دما تا 50 درجه سانتيگراد موجب افزايش استخراج پلي‌فنول‌ها و فلاونوئيدها شده و پس از آن موجب كاهش آن گرديد. بيشترين ميزان استخراج پلي‌فنول و فلاونوئيد به ترتيب  0.07± 4.64 ميلي‎گرم اسيد گاليك بر گرم و 0.0112 ±0.326 ميلي‌گرم كوئرستين بر گرم در رقم ساير و با استفاده از اولتراسوند در دماي 50 درجه سانتيگراد اتفاق افتاد. خاصيت مهار راديكال‌هاي DPPH و هيدروژن پراكسيد پس از استفاده از اولتراسوند و افزايش دما تا 50 درجه سانتيگراد افزايش يافته و پس از آن كاهش يافت (P 0.05). بيشترين خاصيت مهار هيدروژن پراكسيد در رقم مضافتي مشاهده شد. خاصيت چلاته‌كنندگي يون آهن پس از اعمال اوالتراسوند در دماي 30 درجه كاهش و پس از آن به صورت معناداري (P 0.05) تا بيشرين ميزان 0.802 ± 40.433 در رقم ساير افزايش يافت.  همبستگي بالايي ميان ميزان تركيبات پلي‌فنولي و خواص آنتي‎اكسيداني در عصاره حاصل از ضايعات هر سه رقم خرما مشاهده شد بنابراين خواص آنتي‌اكسيداني عصاره حاصل از ضايعات ارقام مورد آزمايش خرما از تركيبات پلي‌فنولي آن ناشي مي‌شدند. همين امر مي‌تواند موجب استفاده از اين ضايعات به عنوان منبعي ارزان براي استخراج تركيباتي با خواص سلامتي بخش شود.