ارزيابي پوشش خوراكي بر پايه ژلاتين پاي مرغ/ عصاره پوست سبز گردو بر ويژگي هاي فيزيكي، خوصيات رنگي و بافتي فيله ماهي قزل آلا رنگين كماني طي شرايط نگهداري در يخچال

با توجه به فسادپذيري بالا، كاهش كيفي و ارزش تغذيه اي ماهي طي مدت زمان نگهداري، اين مطالعه با هدف بررسي پوشش خوراكي بر پايه ژلاتين پاي مرغ/ عصاره پوست سبز گردو بر حفظ ويژگي هاي فيزيكي، خوصيات رنگي و بافتي فيله ماهي قزل آلا رنگين كماني طي شرايط نگهداري در يخچال انجام شد. پس از استخراج ژلاتين و عصاره پوست سبز گردو، محلول هاي پوشش دهي تهيه و فيله ها به روش غوطه وري پوشش دهي شدند. خصوصيات فيزيكي (رطوبت)، شاخص هاي رنگي (L*، a* وb*) همچنين خصوصيات بافتي (سختي، كشساني و انسجام) فيله ها طي 12 روز نگهداري (در روزهاي 0، 4، 8 و 12) ارزيابي شد. آناليز واريانس توسط نرم افزار ميني تب (نسخه 18) انجام گرديد. مقايسه ميانگين داده ها توسط آزمون توكي و در سطح اطمينان 95 درصد انجام شد. نتايج نشان دهنده حفظ رطوبت معنادار فيله هاي پوشش داده شده بود (p 0.05). كاهش شاخص روشنايي و قرمزي فيله ها طي 12 روز نگهداري گزارش شد. درحاليكه شاخص b* در تمامي نمونه ها افزايش يافت (p 0.05). پوشش دهي فيله ها در حفظ ويژگي هاي رنگي فيله ه ا بطور معناداري موثر بودند (p 0.05). ارزيابي بافت فيله ها كاهش سختي و انسجام همچنين افزايش كشساني بافت را نشان داد (p 0.05). تيمارهاي پوشش داده شده بطورمعناداري سختي، انسجام بالاتر و كشساني كمتري نسبت به نمونه شاهد داشتند (p 0.05). افزايش غلظت عصاره پوست سبز گردو از 500 به 1000 ppm سبب افزايش حفظ بهتر كيفيت فيله ها شدند (p 0.05). بطوركلي مي توان نتيجه گيري كرد استفاده از پوشش خوراكي بر پايه ژلاتين پاي مرغ/ عصاره پوست سبز گردو به عنوان يك عامل افزايش ماندگاري در صنعت آبزي پروري مي تواند بطور موثر واقع شوند.