بررسي اثر پوشش خوراكي مبتني بر نانوامولسيون اسانس گريپ فروت و موسيلاژ دانه بالنگوي شهري بر ويژگي‌هاي ميكروبي و شيميايي گوشت گوسفند طي دوره نگهداري

در اين مطالعه، اثر پوشش خوراكي بر پايه موسيلاژ دانه بالنگوي شهري (Lallemantia iberica seed mucilage, LISM) حاوي غلظت هاي مختلف (0، 0.5، 1، 1.5 و 2 درصد حجمي/حجمي) نانوامولسيون (CPN) اسانس گريپ‌فروت (Citrus paradise essential oil) بر كيفيت‌هاي ميكروبي، شيميايي و حسي گوشت گوسفندي در طي نگهداري سرد مورد بررسي قرار گرفت. نتايج ضدميكروبي نشان داد كه در انتهاي دوره نگهداري، كمترين تعداد باكتري هاي زنده كل (log CFU/g 6.26)، باكتري هاي سرمادوست (log CFU/g 3.28)، Escherichia coli (log CFU/g 0.95)، Staphylococcus aureus (log CFU/g 0.87) و قارچ (log CFU/g 1.12) در نمونه LISM+2%CPN مشاهده شد. بيشترين و كمترين pH در پايان دوره نگهداري به ترتيب مربوط به نمونه هاي بدون پوشش (6.42) و LISM+2%CPN (5.65) بود. مقدار عدد پراكسيد (و تيوباربيتوريك اسيد) در نمونه شاهد و نمونه LISM+2%CPN به ترتيب meq O2/kg 11.60  و mg MDA/kg 1.20 و meq O2/kg 5.40  و mg MDA/kg 0.59 پس از 9 روز نگهداري در شرايط سرد بود. رنگ گوشت (L*، a*، b*) نيز توسط پوشش خوراكي حاوي نانوامولسيون اسانس گريپ ‌فروت (LISM+CPN) حفظ گرديد. افزايش محتواي نانو امولسيون در پوشش خوراكي، امتياز پارامترهاي حسي مانند بو، رنگ، بافت و پذيرش كلي گوشت گوسفند را به خصوص در آخرين روز نگهداري تحت شرايط سرد افزايش داد. نتايج به‌دست‌آمده، پوشش خوراكي LISM+CPN را به‌عنوان يك راهكار مؤثر براي به تاخير انداختن زوال شيميايي و ميكروبي گوشت گوسفند پيشنهاد مي‌كند.