بهينه سازي فرايند استخراج عصاره چاي ترش به روش سطح پاسخ و ارزيابي فرمولاسيون نوشيدني حاصل از آن

توجه به بهينه سازي مصرف گياهان دارويي از طريق توليد نوشابه هاي گازدار مي تواند راهكار مناسبي در جهت ترغيب مصرف كنندگان به استفاده از مواد غذايي با منشا طبيعي باشد كه داراي اثرات سلامت بخش نيز مي باشد . هدف از اين تحقيق بهينه سازي  فرايند عصاره گيري چاي ترش و ارائه ي بهترين روش جهت حفظ مواد ارزشمند تغذيه اي اين گياه حين عصاره گيري  و به كارگيري اين عصاره  در فرمولاسيون  نوشابه گازدار  رژيمي با استفاده از شيرين كننده طبيعي استويا و ارزيابي تغييرات فيزيكو شيميايي آن طي دوره نگهداري بود. بدين ترتيب كه عصاره گيري از چاي ترش در سه دماي 60، 75 و 90 درجه سانتي گراد در رنج زماني 10 تا 20 دقيقه انجام شد و جهت انتخاب بهترين دما و زمان عصاره گيري نمونه هاي چاي ترش از لحاظ ميزان فعاليت آنتي اكسيداني ، آنتوسيانين و تركيبات فنولي مورد بررسي قرار گرفتند سپس با استفاده از عصاره چاي ترش چهار فرمولاسيون مختلف نوشابه  گازدار تهيه شد. براي بررسي ماندگاري نوشابه در مدت 90 روز نگهداري  هر 30 روز يكبار نمونه هاي نوشابه از لحاظ ميزان pH،فعاليت آنتي اكسيداني ، آنتوسيانين و تركيبات فنولي مورد ارزيابي قرار گرفتند .  در نهايت مشخص گرديد دماي 71.41 درجه سانتي گراد  به مدت  18.81 دقيقه بهترين دما و زمان جهت عصاره گيري از چاي ترش مي باشد؛ كه در اين شرايط بهينه ميزان فعاليت آنتي اكسيداني 62.40  درصد ، ميزان آنتوسيانين 49/ 72ميلي گرم در ليتر و ميزان تركيبات فنولي كل 65.25 ميلي گرم اسيد گاليك در 100 ميلي ليتر تعيين شد. همچنين مشخص شد كه ميزان pH،فعاليت آنتي اكسيداني، آنتوسيانين و تركيبات فنولي در انتهاي دوره نگهداري نسبت به روز اول توليد نوشابه كاهش داشتند.