تاثير نوع بسته بندي بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) نگهداري شده در دماي يخچال

با توجه به حساس بودن گوشت ماهي نسبت به فساد سريع، شرايط نگهداري و نوع بسته بندي از فاكتور هاي بسيار موثر بر حفظ كيفيت و ارزش تغذيه اي آن پس از صيد مي‎باشد. در اين پژوهش، فيله‌ ماهي قزل‌آلا بسته بندي شده با جنس هاي آلومينيومي و پلي استايرن به عنوان تيمار و كيسه پلي اتيلن به عنوان شاهد به مدت 12 روز در دماي 4 درجه سانتي گراد نگهداري شدند. فاكتورهاي فيزيكي، شيميايي و ميكروبي فيله ها با ثبت تغييرات رطوبت، پروتئين تام، چربي، خاكستر كل، اسيدهاي چرب‌ آزاد، پراكسيد (PV)، pH، تيوباربيتوريك اسيد (TBA)، بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N) و همچنين بار ميكروبي كل اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه با گذشت زمان، رطوبت و چربي به طور معني‌داري كاهش يافتند. پروتئين تام، خاكستر‌كل، اسيدهاي چرب آزاد، TVBN ،TBA ،PV و بار ميكروبي كل در مدت نگهداري به طور معني داري افزايش يافتند. همچنين pH روند افزايشي داشت كه اين افزايش معني دار نبود. بالاترين مقدار TVB-N در روز دوازدهم مربوط به بسته بندي شاهد با مقدار 24.52mg/g بود. كمترين مقدار بار ميكروبي كل در روز دوازدهم مربوط به بسته بندي آلومينيومي با مقدار 6.86log cfu/g بود. با توجه به نتايج، اولويت استفاده از بسته بندي ها جهت افزايش ماندگاري و حفظ ارزش تغذيه اي فيله ها به ترتيب ابتدا با بسته بندي آلومينيومي سپس با پلي استايرن بود. كيسه پلي اتيلن به دليل عدم حفظ ارزش تغذيه اي و كاهش كيفت محصول غير قابل توصيه جهت مصرف اعلام شد. بسته بندي آلومينيومي به طور چشمگيري در حفظ خواص فيزيكوشيميايي و ميكروبي محصول عمل نمود و با توجه به حدود مجاز اعلام شده TVB-N و بارميكروبي كل كه از شاخص هاي مهم فساد مي باشند، تنها فيله بسته بندي شده با ظرف آلومينيومي تا پايان دوره نگهداري قابل مصرف بود.