بهينه‌سازي خشك كردن تركيبي (اسمزي – هواي داغ) ورقه‌هاي آلوئه‌ورا با روش سطح پاسخ

هدف از اين مطالعه توليد ورقه آلوئه ورا خشك به روش خشك كردن اسمزي-هواي داغ و بررسي اثرات اين روش بر بافت، رنگ، چروكيدگي، بازجذب آب و فعاليت آبي بود. متغيرهاي مورد مطالعه شامل زمان پيش پخت (5، 7 و 10دقيقه)، زمان خشك كردن (8، 10 و 12 ساعت) و دماي خشك كردن (40، 50 و 60 درجه سانتي گراد) بود كه با روش سطح پاسخ در قالب طرح مركب مركزي با شش تكرار در نقطه مركزي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج به دست آمده نشان داد كه افزايش دما تا 50 درجه سانتي گراد موجب افزايش سختي بافت گرديد اما افزايش بيش تر دما، موجب كاهش سختي نمونه‌ها شد. ميزان باز جذب رطوبت متاثر از دماي فرايند خشك كردن بود به ‌طوري كه با افزايش دما، ميزان بازجذب رطوبت در نمونه‌ها افزايش يافت و اين در حالي است كه زمان فرايند پيش پخت و خشك كردن تاثيري بر ميزان اين پارامتر نداشت. هيچ يك از متغيرهاي مستقل مورد مطالعه، تاثير معناداري بر ميزان فعاليت آبي محصول نداشتند. نتايج بهينه سازي فرايند نشان داد كه پيش پخت ورقه آلوئه ورا به مدت 10 دقيقه، حرارت دهي در دماي 53.93 درجه سانتي گراد به مدت 8 ساعت موجب توليد محصولي با بهترين كيفيت مي گردد.