تأثير پلاسماي سرد بر اصلاح ويژگي‌هاي نشاسته‌هاي غلات

نشاسته‌هاي طبيعي به دليل ماهيت غير واكنشي و نامحلول بودن در آب سرد، كاربرد محدودي در صنايع غذايي دارند. نشاسته‌هاي طبيعي را مي‌توان با روش‌هاي شيميايي، فيزيكي و آنزيمي اصلاح كرد. پلاسماي سرد يكي از روش‌هاي فيزيكي اصلاح نشاسته است كه در اين مقاله موردبررسي قرار مي‌گيرد. سيستم‌هاي توليد پلاسماي سرد به دودسته فشار پايين و فشار اتمسفري تقسيم‌بندي مي‌گردند، ساختار هر سيستم موردبررسي قرارگرفته و اثرات پلاسماي سرد در فشار اتمسفر بر خواص عملكردي، حرارتي، مولكولي، مورفولوژيكي و فيزيكوشيميايي نشاسته‌هاي مختلف كه موردمطالعه محققان مختلف قرارگرفته به بحث گذاشته مي‌شوند. تغيير در خواص نشاسته اصلاح‌شده با پلاسما دي الكتريك عمدتاً به دليل دپليمريزاسيون و اتصال متقاطع زنجيره‌هاي جانبي آميلوز و آميلوپكتين است. پس از تيمار پلاسما دي الكتريك، وزن مولكولي، ويسكوزيته و دماي ژلاتينه شدن كاهش مي‌يابد. حكاكي پلاسما انرژي سطحي و آب‌دوستي گرانول‌هاي نشاسته را افزايش مي‌دهد. مي‌توان نتيجه گرفت كه پلاسماي سرد به‌عنوان فناوري جايگزين براي اصلاح خواص نشاسته است.