كاربرد پس از برداشت كيتوزان و پوترسين بر حفظ كيفيت و افزايش ماندگاري خيار (Cucumis sativus L.)

ميوه‌هاي خيار در مرحله پس از برداشت، به دليل رطوبت بالا، فعاليت متابوليكي زياد و فساد ناشي از رشد ميكروارگانيسم‌ها، عمر نگه‌داري كوتاهي دارند. در اين پژوهش اثرات پوترسين (0، 0.5، 1 و 2 ميلي‌مولار) و كيتوزان (0، 0.5، 1 و 1.5 درصد) بر برخي ويژگي‌هاي ميوه خيار در طي انبارماني در دماي 1±12 درجه سلسيوس در زمان انبارماني (0، 10 و 20 روز) و يك روز در دماي 25 درجه سلسيوس بررسي شد. نتايج نشان داد كه كيتوزان و پوترسين تأثير معني‌داري بر جلوگيري از كاهش وزن، حفظ مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتر، pH، سفتي بافت، كلروفيل پوست، اسيدآسكوربيك و بهبود كيفيت حسي ميوه خيار در طي نگه‌داري دارند. كم‌ترين كاهش وزن و بيش‌ترين سفتي در تيمار 1.5% كيتوزان و 2 ميلي‌مولار پوترسين پس از 10 و 20 روز انبارماني به دست آمد. هم‌چنين بيشترين ميزان مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتر، ميزان كلروفيل، ويتامين ث، آنتي‌اكسيدان كل، فنل كل و كمترين ميزان pH، پوسيدگي و كاهش كيفيت حسي در زمان‌هاي 10 و 20 انبارماني مربوط به تيمارهاي 1.5% كيتوزان و 2 ميلي‌مولار پوترسين بود كه با تيمار شاهد تفاوت معني‌داري نشان دادند. تيمارهاي پوشش 1% و 1.5 درصد كيتوزان به‌جز در كاهش وزن در ديگر صفات اندازه‌گيري شده در طي انبارماني اختلاف معني‌داري نشان ندادند. به نظر مي‌رسد كه پيش تيمار پوترسين (2 ميلي‌مولار) و پوشش كيتوزان (1 تا 1.5%) مي‌تواند ضمن افزايش عمر انبارماني خيار، كيفيت ميوه‌ها را به مدت طولاني‌تري حفظ كند.