بررسي خواص آنتي اكسيداني عصاره جوانه دانه خردل استخراج شده با امواج فراصوت و اثر آن بر پايداري اكسايشي روغن سويا

امروزه استفاده از عصاره هاي گياهي حاوي آنتي اكسيدان هاي طبيعي براي افزايش پايداري اكسايشي روغن هاي خوراكي بيش از پيش مورد توجه قرار گرفته است. هدف از اين تحقيق بررسي خصوصيات آنتي اكسيداني عصاره جوانه دانه خردل استخراج شده با استون و متانول در تلفيق با روش فراصوت و بررسي اثر به كارگيري عصاره هاي مذكور در پايداري اكسايشي روغن سويا بود. خصوصيات آنتي اكسيداني عصاره هاي استخراج شده با تعيين ميزان كل تركيبات فنولي، قدرت مهاركنندگي راديكال آزاد و همچنين قدرت احياء كنندگي آهن  بررسي شد و پايداري نمونه هاي روغن حاوي عصاره پس از آون گذاري در دماي 25 درجه سانتي گراد در روزهاي پنجم، دهم، پانزدهم، بيستم، بيست و پنجم و سي ام نگهداري، از طريق انجام آزمون هاي تعيين عدد آنيزيدين، عدد پراكسيد، شاخص پايداري اكسايشي، شاخص تيوباربيتوريك اسيد مورد ارزيابي قرار گرفت. طرح در قالب كامل تصادفي و با سه تكرار انجام پذيرفت. نتايج حاصل با روش دانكن در سطح معني داري 0.05 درصد آناليز شد. نتايج نشان داد كه اختلاف آماري معني داري بين ميزان كل تركيبات فنولي، قدرت مهاركنندگي راديكال آزاد و همچنين قدرت احياء كنندگي آهن عصاره هاي متانولي و استوني جوانه دانه خردل وجود نداشت(0.05≥p). اما عصاره خردل استخراج شده با فراصوت از ميزان كل تركيبات فنولي، قدرت مهاركنندگي راديكال آزاد و همچنين قدرت احياء كنندگي آهن بالاتري برخوردار بود(0.05≥p).