بررسي‌ اثر‌يخ پوشاني با پوشش پولولان و عصاره برگ بو بر‌ماندگاري ماهي‌ قزل‌آلاي رنگين‌كمان نگهداري‌ شده در ‌فريزر

در اين مطالعه به بررسي تاثير يخ پوشاني با پوشش پولولان به همراه عصاره برگ بو بر ماندگاري ماهي قزل آلاي رنگين كمان در شرايط نگهداري در فريزر پرداخته شد. بدين منظور ابتدا عصاره برگ بو با استفاده از امواج اولتراسوند استخراج و تركيبات تشكيل دهنده عصاره تعيين گرديد. بيشترين تركيبات عصاره شامل 1,8-Cineole (56.45 درصد)، Sabinene (13.55 درصد) و α-terpinyl acetate (9.35 درصد) بوده است. سپس 4 تيمار مورد مطالعه شامل 1: شاهد، 2: يخ پوشاني با پولولان، 3: پولولان + عصاره ppm 750 و 4: پولولان + عصاره ppm 1500 توليد و پروفايل اسيد چرب، شاخص بافت، مقادير عدد پراكسيد، تيوباربيوتيك اسيد، باكتري كل و باكتري سرما دوست طي دوره 4 ماه نگهداري در فريزر مورد ارزيابي قرار گرفت. بيشترين مقادير اسيد چرب اشباع مربوط به پالمتيك اسيد (12.29درصد)، اسيد چرب تك غير اشباع اولئيك اسيد (60.98درصد) و چند غير اشباع لينولئيك اسيد (9.55درصد) بود. به طور كلي پوشش پولولان به همراه عصاره سبب كند شدن روند افزايشي شاخص‌هاي فساد اكسيداسيوني و ميكروبي نسبت به تيمار شاهد شد و با افزايش غلظت نتايج بهتري مشاهده شد. همچنين تغييرات بافت و اسيدهاي چرب هم در اين تيمارها كمتر بود. با توجه به نتايج بدست آمده مي‌توان نتيجه گيري كرد كه يخ پوشاني با پوشش خوراكي پولولان به همراه عصاره برگ بو سبب حفظ كيفيت فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان طي دوره نگهداري در فريزر خواهد شد.