تشخيص‌روغن پالم در فرمولاسيون ماست با روشDNA باركدگذاري به وسيله Real-time PCR

يكي از تقلبات رايج در شير و فرآورده‌هاي لبني، افزودن روغن‌هاي گياهي با قيمت پائين نظير روغن پالم با هدف افزايش سودآوري محصولات مي‌باشد. بنابراين نياز فوري براي توسعه تكنيك‌هاي شناسايي دقيق، سريع و قابل اعتماد براي محافظت از مصرف‌كنندگان در برابر اين گونه از تقلبات وجود دارد. هدف از پژوهش حاضر، استفاده از روش DNA باركدگذاري با انجام PCR زمان واقعي به عنوان يك روش قابل اعتماد براي رديابي تقلب روغن پالم با سطوح 2، 3، 4 ، 5 ، 10، 30، 50 و 100 درصد و نمونه كنترل مثبت و منفي در ماست است. نتايج بدست آمده از مطالعه حاضر حاكي از آن بود كه بيشترين و كمترين غلظت DNA استخراج شده به ترتيب متعلق به نمونه روغن پالم 3 درصد و 100 درصد بود؛ در حالي كه در بين تمام نمونه‌ها، غلظت DNA استخراج شده در روغن كنجد و بعد از آن در نمونه روغن كنترل كمتر از ساير نمونه‌ها تعيين گرديد. در نمونه‌هاي مورد بررسي كمترين و بيشترين ميزان جذب (10mm) به ترتيب مربوط به نمونه روغن كنترل (غير از پالم) و روغن پالم 100 درصد بود. بين نمونه‌هاي روغن پالم 4 درصد، 5 درصد و روغن كنجد تفاوت معني‌داري در ميزان جذب وجود نداشت. دامنه مورد نظر براي تشخيص تقلب روغن پالم از 0.05 تا 100 درصد روغن پالم بود. حد كمي‌سازي(LOQ) وحد تشخيص(LOD)به ترتيب برابر با 0.1 درصد و 0.05 درصد روغن پالم بود.