ارزيابي‌خواص فيزيكوشيميايي و ميكروبي گوشت تازه بوقلمون ‌حاوي ‌لاكتات سديم نگهداري ‌شده در انواع پاكت‌هاي‌ چند‌لايه و اتمسفر‌اصلاح شده

در اين مطالعه اثر غلظت‌هاي مختلف سه نوع مخلوط گازي (دي‌اكسيد كربن ، نيتروژن و اكسيژن) و نيز شرايط تحت خلأ ،بسته‌بندي معمولي و لاكتات سديم براي افزايش زمان ماندگاري گوشت تازه بوقلمون در شرايط دماي يخچال (0C4) در سه نوع پوشش پليمري4 لايه مورد بررسي قرار گرفت. شاهد با 4 نوع بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح شده با تركيب‌هاي گازي كه شامل 1) 75 درصد CO2 + 25 درصد N2 ، 2) 25 درصد CO2 + 75 درصد N2 ،3) 49 درصد CO2 + 49 درصد+ N2 2 درصد O2 و 4) تحت خلأ ، همراه و يا بدون لاكتات سديم بودند ، مقايسه گرديد. براي بسته‌بندي نمونه‌ها از پاكت‌هاي چند لايه،PET12/AL7 /OPP20/ LLD85 ، PET12 /AL7 /PET 12/LLD 95 و ‌PET12/AL7 /PA15/ LLD 85‌ استفاده شد‌ و طي 16 روز مورد آزمون‌هاي شمارش باكتر‌هاي هوازي ، باكتري‌هاي بي‌هوازي ، تغييرات pH،TVN ، PVو ارزيابي‌هاي حسي قرار گرفتند. مدت ماندگاري گوشت بوقلمون در پاكت‌هاي 118 ميكرون تحت تركيبات گازي 75 درصد CO2 ، 49 درصد CO2 ، 25 درصد CO2 به ترتيب 16 ،15 و 13 روز و تحت خلأ و شاهد11 و 6 روز ، در تركيبات گازي 75 درصد CO2 ،در4 لايه 126 ميكرون، 15 روز ، با 49 درصد CO2 ، 25 درصد CO2 13 و11روز ، در خلأ و شاهد 10 و5 روز . در نمونه-هاي پاكت 124 ميكرون ، در تركيبات گازي 75 درصد CO2 ، 49 درصد CO2 ، 25 درصد CO2 ، تحت خلاء و شاهد به ترتيب9،11،13، 7و3 روزگزارش شد. بهترين تيمار متعلق به نمونه‌هاي تحت شرايط دي اكسيد‌كربن 75 درصد همراه لاكتات سديم درون بسته‌هاي 118 ميكرون حاوي پلي آميد بود و تأثير مطلوبي بر خواص فيزيكوشيميايي و ميكروبي نمونه‌ها گذاشت. بدترين تيمار متعلق به نمونه‌هاي بسته شده تحت شرايط بدون گاز و لاكتات سديم درون پوشش‌هاي 124 ميكرون بود .