بررسي مروري خطرات سلامتي ناشي از مصرف سرب و روش‌هاي كاهش آن در زنجيره غذايي

آلودگي فلزات سنگين يك مسئله زيست محيطي حياتي در سراسر جهان است زيرا فلزات سنگين تجزيه ناپذير هستند. از اين نظر مي­توانند در مواد مختلف و حيوانات تجمع كنند و از راه هاي مختلفي مانند پوست، تنفس و زنجيره غذايي وارد بدن انسان شوند. سرب يكي از فلزات سمي شناخته شده است كه در طبيعت در نتيجه فعاليت هاي صنعتي وجود دارد. وجود يون هاي سرب فراتر از سطح قابل قبول ايمن در مواد غذايي يك تهديد جدي براي سلامت انسان است. هدف بررسي حاضر خلاصه كردن  تحقيقات به‌روز در مورد سميت سرب و اثرات آن بر گياهان، خاك و سلامت انسان است. براي به حداقل رساندن اثرات سرب، روش هاي مختلفي براي كاهش ميزان آن در زنجيره غذايي استفاده مي­شود. اكثر روش هاي سنتي يا بسيار پرهزينه هستند يا كارايي كمي دارند. روش­هاي مختلف فيزيكي، شيميايي، بيولوژيك، بيوتكنولوژيك و نانو در دسترس هستند كه از آن­ها براي كاهش آلودگي فلزات سنگين مي­توان استفاده كرد. تحقيقات مربوط به فناوري­هاي نسبتاً جديد نظير روش­هاي بيولوژيك بايد در كشورهاي در حال توسعه كه آلودگي فلزات سنگين آن­ها در سطح هشدار دهنده‌اي قرار دارد ترويج و گسترش يابد. بنابراين، بررسي حاضر به رويكردهاي مختلف براي كاهش دسترسي فلزات سنگين در زنجيره غذايي مي‌پردازد.