خواص ضد ميكروبي عصاره كينوا و جنسينگ نانوريزپوشاني شده بر ماندگاري خامه

زمينه مطالعاتي: آلودگي ميكروبي يكي از دلايل كاهش كيفبت خامه است. عصاره هاي نانوريزپوشاني شده مي توانند اثر ضد ميكروبي بالايي در خامه داشته باشند. هدف: مطالعه حاضر با هدف بررسي اثر ضد ميكروبي عصاره هاي جينسنگ و كينوا نانوريزپوشاني شده در ديواره هاي كيتوزان، پروتئين آب پنير، كيتوزان/پروتئين آب پنير روي خامه انجام شد. روش كار: عصاره‌هاي جينسينگ و كينوا به روش اولتراسوند تهيه و تركيب شيميايي آنها با استفاده از دستگاه GC-MS بررسي شد. حداقل غلظت بازدارندگي(MIC) و حداقل غلظت كشندگي باكتري(MBC) عصاره‌ها تعيين شد. سپس نانوامولسيون‌هاي حاوي جينسينگ، كينوا و مخلوط جينسينگ+كينوا با ديواره‌هاي كيتوزان ،پروتئين آب پنير ، كيتوزان/ پروتئين آب پنير تهيه شد. اندازه ذرات و pH نانو امولسيون‌ها، كارايي نانوريزپوشاني و خواص ضد ميكروبي خامه حاوي عصاره هاي نانوريزپوشاني شده اندازه گيري شد. نتايج : بيشترين تركيب فنلي در عصاره‌ي جينسينگ و كينوا به ترتيب مربوط به اسيد كوماريك و اسيد الاژيك بود ميزان MBC عصاره جينسينگ در برابر استافيلوكوكوس اورئوس و باسيلوس سرئوس بيشتر از عصاره كينوا بود. MBC و MIC عصاره كينوا در برابر باكتري هاي اشريشيا كلي و سالمونلا تيفي بيشتر از جينسينگ بود. ديواره كيتوزاني كمترين اندازه و بيشترين راندمان نانوريزپوشاني را داشت. pH نانوامولسيون‌ها بين 6/11 -5/86 متغير بود.عصاره كينوا نانوريزپوشاني شده بيشترين تاثير را در كاهش تعداد باكتري ها در خامه داشت. نتيجه گيري نهايي: با توجه به كاهش بار ميكروبي خامه توسط عصاره كينوا و جينسينگ نانوريزپوشاني شده در ديواره كيتوزاني، افزودن آنها به خامه راه خوبي براي افزايش ماندگاري آن است.