مقايسه فرايند خشك شدن سيب در حالت واقعي و مدلسازي شده

تشكيل و سير تكاملي منافذ يك پديده فيزيكي رايج است كه در طي فرايندهاي دهيدراسيون متععد در موادغذايي مشاهده مي‌شود. اين تغيير بر فرايند انتقال حجم و حرارت و بسياري از ويژگي‌هاي كيفي محصول خشك تاثير دارد. مدل‌هاي رياضي متعدد تجربي و كلاسيك به منظور پيش‌بيني تخلخل در طي فرآيند خشك كردن موادغذايي پيشنهاد شده‌اند. مدل كلاسيك در مراحل نخستين خود مي‌باشد، زيرا ويژگي هاي مواد موردنياز در طي خشك شدن براي تعيين مشخصات مواد در دسترس نيستند. مدل‌هاي تجربي و نيمه تجربي توسعه خوبي داشته و ارتباط خوبي بين سيرتكاملي منافذ و محتواي رطوبت و تعيين ضرايب مبتني بر آزمايش دارند. با اين حال، مدل‌هاي ساده‌اي براي در نظر گرفتن وضعيت فرايند و ويژگي‌هاي مواد براي پيش‌بيني تخلخل وجود ندارند. هدف اين مقاله، مقايسه فرايند خشك شدن سيب در حالت واقعي و مدلسازي شده مي‌باشد. نتايج آزمايشات نشان داد ارتباط خوبي با نتايج شبيه‌سازي شده وجود دارد و در نتيجه مدل مورد تائيد قرار گرفته است.