مدل‌سازي انتقال حرارت در كنسرو حاوي عصاره مالت در بسته‌بندي نيمه‌سخت بر پايه آلومينيوم

در اين پژوهش مدل عددي انتقال حرارت در كنسرو عصاره مالت با بريكس 60 در بسته‌بندي آلومينيومي نيمه‌سخت با نرم‌افزار فلوئنت توسعه داده شد. شكل هندسي كنسرو حاوي نمونه، توسط نرم افزار گمبيت رسم و شبكه بندي مناسب با فاصله گره هايcm 0.1 و cm0.2 اعمال شد. سپس انتقال حرارت درون كنسرو در طول فرآيند حرارتي با استفاده از نرم افزار فلوئنت شبيه سازي شد. پروفيل هاي دمايي فرآيند حرارتي، شكل و محل ناحيه كند حرارتي در كنسرو نمونه بررسي شد. همچنين تأثير وجود سرفضا (فضاي خالي بالاي ظرف) بر انتقال حرارت مورد بررسي قرار گرفت. شبكه بندي مناسب براي شبيه سازي، شبكه با فاصله گره هاي cm0.2 بود. نتايج شبيه سازي نشان داد كه محل ناحيه كند حرارتي در كنسرو عصاره مالت داراي سرفضا در پايان مرحله حرارت دهي در محدوده cm3.27- Z 3.37-، cm0.3 Y 1-، cm0.8 X 0.02-  و در مدل فاقد سرفضا در پايان مرحله حرارت دهي در محدوده cm3.05- Z 3.46- ، cm0.48  Y 3.44-، cm3.76 X 3.58- است. بين دماهاي پيش بيني شده و دماهاي حاصل از تكرارهاي آزمايشگاهي در سطح احتمال 1% تفاوت معني دار مشاهده نشد. پروفيل هاي دمايي حاصل از شبيه سازي در حالت هاي دارا و فاقد سرفضا در مراحل مختلف فرآيند حرارتي داراي مشابهت قابل قبولي بودند.