اثر استفاده از آستاگزانتين ميكروجلبك هماتوكوكوس پلووياليس در دو فرم آزاد و نانوكپسول‌هاي حامل در فرمولاسيون رب گوجه فرنگي و ارزيابي خصوصيات ميكروبي و كيفي محصول طي نگهداري در دماي يخچال

در تحقيق حاضر پس از استخراج و تخليص آستاگزانتين از ميكروجلبك هماتوكوكوس پلووياليس به روش اسيد-استون، از رنگدانه در دو فرم خالص و نانو ريزپوشاني شده با پوشش تركيبي مالتودكسترين-كازئينات سديم در فرمولاسيون رب گوجه فرنگي سنتي استفاده و خصوصيات ميكروبي و كيفي محصول طي 28 روز نگهداري در دماي يخچال ارزيابي شد. تيمارهاي تحقيق عبارت بود از شاهد، رب هاي حاوي 3 و 6 درصد آستاگزانتين (به‌ترتيب A و B) و همچنين 3، 6 و 9 درصد نانوكپسول هاي حامل رنگدانه (به‌ترتيب C، D و E). نتايج نشان داد كه روند تكثير قارچ ها، باكتري هاي كل و لاكتيك اسيد در طول دوره نگهداري در تيمارهاي حاوي آستاگزانتين و نانوكپسول هاي حامل آن نسبت به شاهد كندتر و حداقل تعداد ميكروارگانيسم هاي مذكور و همچنين عدد هاوارد مربوط به تيمارهاي D و E (P 0/05) بود (05/0 p). شناسايي فلور قارچي تيمارها در روز 28 مويد آن بود كه دو جنس پني سيليوم و آسپرژيلوس فلور عمده محصول را تشكيل مي دهند. كمترين و استانداردترين pH در طول دوره نگهداري در تيمارهاي C، D و E (P 0/05) ثبت شد (P 0/05). pH دو تيمار A و B (P 0/05) از سه تيمار مذكور بيشتر و نسبت به شاهد كمتر بود (0/05 p). نتايج ارزيابي حسي تيمارها در روز صفر نشان داد كه اضافه كردن آستاگزانتين و نانوكپسول هاي حامل آن، شاخص هاي رنگ، بو، مزه و بافت (متعاقبا پذيرش كلي) رب گوجه فرنگي را تغيير نمي دهد (0/05 p). در روز 28، شاخص هاي حسي مذكور فقط در دو تيمار D و E (P 0/05) با روز صفر اختلاف معني داري نداشتند اما در ساير تيمارها به صورت نامطلوب تغيير كردند (0/05 p). بنابر يافته هاي تحقيق حاضر، آستاگزانتين مستخرج از ميكروجلبك هماتوكوكوس پلووياليس توانايي مهار فساد ميكروبي و ثبات خواص حسي رب گوجه فرنگي نگهداري شده در دماي يخچال را دارد كه اين توانايي با نانو ريزپوشاني رنگدانه با پوشش تركيبي مالتودكسترين-كازئينات سديم ارتقا مي يابد.