تاثير تيمار ملاتونين بر عمر پس از برداشت ميوه گوجه‌فرنگي (Solanum lycopersicum L.) از طريق تغيير در محتواي تركيبات آنتي‌اكسيداني

هدف از اين پژوهش بررسي اثر تيمار ملاتونين بر فعاليت آنزيم ها و تركيبات موثر در ماندگاري ميوه گوجه فرنگي در طي انبارماني مي باشد. ملاتونين در جنبه هاي مختلف رشد ونمو سلول نقش داشته و اخيراً مشخص شده كه در حفاظت سلول در برابر تنش هاي زنده و غيرزنده نقش دارد. در اين پژوهش ميوه گوجه فرنگي با 100 ميكرومولار بر ليتر ملاتونين به عنوان تيمار و آب مقطر به عنوان شاهد به مدت 15 دقيقه غوطه ور شد، سپس به مدت 4 هفته در دماي 1 ±4 درجه سانتي گراد نگه داري شد. نتايج بدست آمده نشان داد كه تيمار ملاتونين از طريق افزايش فعاليت آنزيم هاي سوپراكسيد ديسموتاز و كاتالاز توانست محتواي راديكال هاي آزاد سوپراكسيد و پراكسيد هيدروژن را كاهش دهد و از اين طريق محتواي فلاونوئيدها، فنول كل، ويتامين ث و گلوكوزينولات را در حد بالايي حفظ كند. اين نتايج نشان داد كه تيمار ملاتونين مي تواند از طريق افزايش محتواي تركيبات حفاظتي سلول و همچنين از طريق تاثير روي فعاليت آنزيم هاي آنتي‌اكسيدان براي افزايش عمر پس از برداشت ميوه گوجه فرنگي موثر باشد.