اثر پوشش‌دهي و بسته‌بندي تحت اتمسفر تغيير يافته بر ويژگي‌هاي برش‌هاي تازه خربزه در طول انبارداري

هدف از اين پژوهش بررسي اثر كيتوزان، تيمول و اتمسفر تغيير يافته بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي، حسي و ميكروبي خربزه تازه برش‌خورده بود. بدين منظور،‌ برش‌هاي خربزه‌ (به ابعاد cm3 4 × 4 × 4 و وزن تقريبي g9) در محلول حاوي درصدهاي مختلف كيتوزان (صفر، 1 و 2%) و تيمول (صفر، 0.25 و‌ 0.5%) به مدت‌2 دقيقه غوطه‌ور شدند. برش‌هاي تازه ميوه پس از پوشش‌دهي و حذف محلول‌هاي اضافي و نمونه شاهد‌ (پوشش‌داده نشده) در اتمسفر تغييريافته (10% دي‌اكسيد‌كربن) و اتمسفر طبيعي بسته‌بندي و به مدت 8 روز در دمايC ͦͦ 4 نگهداري شدند. نتايج بيانگر افزايش ميزان دي‌اكسيد‌كربن و كاهش اكسيژن در بسته‌بندي تحت اتمسفر اصلاح شده و اتمسفر طبيعي همگام با افزايش دوره ماندگاري بود. اما در نمونه‌هاي پوشش‌دهي شده با كيتوزان و تيمول شدت كاهش اكسيژن و افزايش دي‌اكسيدكربن كمتر از نمونة شاهد بود. در پايان 8 روز نگهداري، افت وزني در نمونه‌هاي پوشش‌دهي شده با كيتوزان و تيمول و نگهداري شده تحت اتمسفر تغيير يافته بسيار كمتراز نمونه شاهد بود (0.34% در مقايسه با 13.60%). افزايش غلظت كيتوزان و بسته‌بندي تحت اتمسفر تغيير يافته سبب افزايش حفظ ميزان مواد جامد محلول، اسيد قابل تيتراسيون، اسيد اسكوربيك و سفتي بافت برش‌هاي خربزه شد، اما افزايش غلظت تيمول تاثير معني‌داري بر اين ويژگي‌هاي كيفي نداشت. شاخص-هاي رنگي ميزان سبزي- قرمزي (a*)، ميزان آبي- زردي (b*)، ميزان روشنايي (L*) و شاخص قهوه‌اي شدن (BI) نيز تحت تاثير نوع بسته‌بندي و غلظت كيتوزان قرار گرفتند، اما، تيمار با تيمول بر شاخص‌هاي رنگي برش خربزه تاثير معني‌داري نداشت. اثر متقابل غلظت كيتوزان و غلظت اسانس نشان داد كه برش‌هاي خربزه تيمار شده با غلظت 1% كيتوزان و غلظت‌هاي 0.25 و 0.5% تيمول داراي كمترين ميزان بار ميكروبي بودند. پوشش‌دهي با كيتوزان و تيمول و هم‌چنين نوع بسته‌بندي بر همه صفات حسي برش‌هاي خربزه (تاثير معني‌داري داشت (0.05 P)؛ و ارزيابان در پذيرش كلي، غلظت 1%كيتوزان را بر غلظت 2% ترجيح دادند.بنابراين، به نظر مي رسد استفاده از پوشش دهنده هاي حاوي كيتوزان و تيمول و بسته بندي تحت اتمسفر تغييريافته از توانايي مناسبي براي حفظ كيفيت برش هاي تازه خربزه برخوردار بوده و مي تواند به عنوان يك تيمار سالم و مؤثر در نظرگرفته شود.