ارزيابي مكانيسم انسداد غشا در شفاف‌سازي شربت خرما توسط فرايند فراپالايش

استفاده از تكنولوژي غشايي در شفاف‌سازي قند مايع خرما مي‌تواند موجب بهبود كيفيت شربت قند شود. همچنين كاهش مصرف عوامل شيميايي شفاف كننده و صرفه‌جويي بيشتر در مصرف انرژي از مزاياي اين تكنولوژي است. اين تحقيق به منظور بررسي كارآيي فرايند غشايي در شفاف سازي شربت خرما و ارزيابي مكانيسمگرفتگي غشايي حاصل از مواد آلي و غير آلي موجود در قند مايع خرما انجام شد. در اين مطالعه به بررسي اثر دما، دبي جريان و فشار هيدرواستاتيكي بر شار تراوش در فرايند فراپالايش پرداخته شد و مكانيسم گرفتگي غشايي در شرايط عملياتي مختلف مورد ارزيابي قرار گرفت. علاوه بر اين، تجزيه و تحليل گرفتگي با استفاده از مدل‌هاي هرميا انجام شد. نتايج نشان داد مكانيسم اصلي گرفتگي در فرايند غشايي شفاف سازي قند مايع خرما مكانيسم تشكيل لايه كيك است.همچنين مقايسه خصوصيات فيزيكوشيميايي خوراك و شربت خرماي شفافسازي شده در شرايط فشار bar1/5، دماي C°40 و دبي ml/s 10 بهعنوان شرايط منتخب با بيشترين شار تراوش يافته، نشاندهنده كاهش تركيبات فنلي كل، مقدار مواد جامد محلول، كدورت و پكتين در محصول نهايي به ترتيب به مقدار 06 / 32 ، 3 / 8 ، 4 / 83 و 5 / 99 % نسبت به خوراك بود. همچنين مقدار پارامتر L* طي فرايند فراپالايش از 77 / 28 به 11 / 48 افزايش و پارامتري a* از 49 / 3 به 87 / 0 و پارامتر b* از 1 / 36 به 58 / 29 كاهش يافتند. با توجه به نتايج اين تحقيق استفاده از فرايند غشايي فراپالايش در شرايط بهينه عملياتي به عنوان روشي مناسب براي شفاف سازي شربت خرما پيشنهاد مي شود.