نوشيدني فراسودمند تركيبي‌حاوي عصاره‌هاي گياهان خانواده چليپائيان جهت بهبود سيستم ايمني

سيستم ايمني بدن ارتباط تنگاتنگي با سلامت انسان دارد. بر اين اساس، غذاهاي فراسودمند حاوي تركيبات فعال زيستي مي توانند به عنوان بهبود دهنده سيستم ايمني محسوب شوند. هدف از مطالعه حاضر توليد نوشيدني فراسودمند تركيبي، حاوي عصاره هاي گياهان خانواده چليپائيان (كلم سفيد، كلم قرمز، كلم بروكلي و گل كلم) جهت بهبود سيستم ايمني مي باشد. بدين منظور عصاره هاي هيدرواتانولي (70 درصد) از چهار گونه كلم تهيه شد، سپس ميزان تركيبات فنولي و فلاونوئيد كل و ظرفيت آنتي اكسيداني به روش DPPH بررسي گرديد. سپس نوشيدني هايي تركيبي از چهار عصاره با غلظت هاي g/ml 400 و 800 تهيه گرديد و موش هاي آزمايشگاهي با دوز يك سي سي، طي 15 روز متوالي تغذيه شدند. سيستم ايمني با بررسي فاكتورهاي IgG، IFN γ، IL 4، IL 10 و IL 17 توسط روش الايزاي غير رقابتي ارزيابي شد. نتايج بدست آمده حاكي از بالا بودن فنل (mg GA/g 1.63±0.024) و فلاونوئيد تام (mg QE/g 0.426±0.004) در عصاره هيدرواتانولي كلم سفيد بود. همچنين در روش DPPH، بالاترين ميزان مهار كنندگي راديكال آزاد مربوط به كلم قرمز به مقدار 98.26 درصد در غلظت g/ml 800 بود. نتايج ارزيابي سيستم ايمني نشان داد كه سه فاكتور IgG، IL 10 و IL 17 در موش ها، با مصرف نوشيدني فراسودمند حاوي غلظت عصاره g/ml 800 افزايش يافت؛ به طوري كه فاكتور IgG در گروه شاهد برابر با mg/ml 10.81±6.68 و در گروه سوم با غلظت عصاره g/ml 800 به mg/ml 27.35±20.86 افزايش يافت. نتايج نشان داد كه عصاره گياهان خانواده چليپائيان واجد پتانسيل بالايي براي استفاده در محصولات غذايي با هدف افزايش كيفيت و ارزش تغذيه اي را دارند.