ارزيابي ويژگي‌هاي آنتي‌اكسيداني و عملكردي پروتئين هيدروليز‌شده حاصل از جلبك كلرلا ولگاريس توسط هيدروليز‌آنزيمي

ريز جلبك ها از قديمي ترين ساكنان اقيانوس ها و آب هاي شيرين هستند. يكي از مشهورترين آن ها، جلبك دريايي سبز رنگي به نام كلرلا ولگاريس است. در اين پژوهش خواص آنتي اكسيداني و عملكردي پروتئين هيدروليز شده جلبك كلرلا ولگاريس تعيين شد. بدين منظور هيدروليزات پروتئيني جلبك كلرلا ولگاريس توسط آنزيم هاي تجاري آلكالاز و فلاورزايم در بازه هاي زماني 10، 20 و 30 دقيقه توليد شد. نتايج مربوط به ويژگي هاي هيدروليزات پروتئيني (درجه هيدروليز و بازيافت پروتئين) نشان داد، هيدروليزات پروتئيني توسط آلكالاز از درجه هيدروليز بالاتري نسبت به آنزيم فلاورزايم برخوردار بود. همچنين افزايش زمان هيدروليز، تاثير مثبتي بر پارامترهاي مذكور داشت (0.05 p). به طوري كه بيشترين مقادير درجه هيدروليز و بازيافت پروتئين توسط آنزيم آلكالاز در زمان 30 دقيقه مشاهده شد (به ترتيب 37.63 درصد و 18.44 درصد). جلبك كلرلا ولگاريس از اسيدهاي آمينه ضروري بالايي برخوردار بود. سپس خاصيت آنتي اكسيداني و عملكردي پروتئين ها (توسط هر دو آنزيم در زمان 30 دقيقه) با وزن هاي مولكولي 3، 5 و 10 كيلودالتون سنجيده شد. نتايج نشان داد، پروتئين هيدروليز شده توسط آنزيم آلكالاز با وزن مولكولي 3 كيلو دالتون بالاترين فعاليت آنتي اكسيداني(0.05 p) را دارا بود و همچنين از خواص عملكردي مناسبي نيز برخوردار بود. بنابراين مي توان پروتئين هيدروليز شده حاصل از جلبك كلرلا ولگاريس (توسط آنزيم آلكالاز) بعنوان جايگزين پروتئين هاي حيواني در رژيم غذايي و همچنين بعنوان تركيبات عملگرا در فرمولاسيون مواد غذايي استفاده نمود.