بهينه‌سازي ريزپوشاني روغن ماهي در پوشش كازئينات سديم، مالتودكسترين، كنستانتره پروتئين آب پنير و نشاسته اصلاح‌شده به روش طرح مخلوط

پژوهش حاضر با هدف درون‌پوشاني روغن ماهي با نسبت 3:1 (روغن: پوشش) با پوشش‌هايي از مالتودكسترين، كازئينات سديم، كنستانتره آب پنير و نشاسته اصلاح شده با نسبت‌هاي متفاوت توسط خشك كن انجمادي انجام شد و با استفاده از طرح مخلوط به منظور دستيابي به حداكثر بهره‌وري كپسولاسيون بهينه‌سازي گرديد. بهينه‌يابي غلظت ديواره‌هاي مختلف براي ريزپوشاني با استفاده از بهينه‌يابي عددي و نموداري مشخص نمود كه تركيب ديواره بهينه حاوي مالتودكسترين (15.16 درصد)، كازئينات سديم (20 درصد)، كنستانتره آب پنير (20 درصد) و نشاسته اصلاح شده (19.84 درصد) با راندمان درون‌پوشاني 89.3 درصد بود. نتايج نشان داد كه با توجه به تفاوت در تركيبات ديواره و نسبت‌هاي آن‌ها اندازه ذرات، شاخص پراكندگي ذرات و راندمان درون‌پوشاني مقادير متفاوتي داشتند. بطوري‌كه اندازه ذرات به ترتيب از 0.34 ميكرومتر تا 1.3 ميكرومتر و شاخص پراكندگي از 0.1 تا 0.92متغير بود. ارزيابي ثبات اكسايشي در پودر ميكروكپسوله بهينه و روغن ماهي نگهداري شده در رطوبت‌هاي صفر و 32 درصد طي 21 روز نگهداري نشان داد كه روغن كپسوله در رطوبت صفر ثبات اكسيداتيو بالاتري را طي دوره نگهداري داشت. به‌علاوه، افزايش رطوبت در محيط نگهداري ريزپوشينه‌ها باعث افزايش شدت اكسيداسيون در تيمار‌هاي نگهداري شده در رطوبت 32 درصد گرديد. لذا مي‌توان دريافت بكارگيري تكنيك ريزپوشاني روشي كاربردي و مؤثر براي افزايش پايداري اكسيداتيو روغن ماهي به منظور استفاده در صنعت غذا و دارو مي‌باشد.