بررسي كيفيت گوشت و روغن مصرف شده در ناگت مرغ با استفاده از بيني الكترونيكي و پردازش تصوير

ناگت مرغ يك محصول فراوري شده از گوشت مرغ است و به دليل عطر، طعم و رنگ خاص آن مورد توجه مصرف كنندگان است. گوشت سالم از فاكتورهاي مهم كيفي ناگت هستند. در فرايند توليد، محصول به مدت 1 دقيقه با دماي 185 درجه سلسيوس و به شكل عميق سرخ شده و به همين دليل سلامت روغن مصرفي اثر معني‌داري بر سلامت مصرف ‌كننده دارد. در اين تحقيق براي اولين بار با استفاده از روش‌هاي خودكار و غير مخرب بويايي الكترونيكي و بينايي ماشين كيفيت گوشت و روغن مصرف شده در ناگت مرغ بررسي شد. ويژگي‌ سلامت گوشت (سالم و فاسد) و روغن مصرفي (سالم و سوخته) به‌عنوان شاخص كيفيت در نظر گرفته شد. پس از سرخ كردن تيمارها، روغن اضافي از نمونه‌ها گرفته‌شده، سپس نمونه‌ها عكس‌برداري شده و با ماشين بويايي مورد ارزيابي قرار گرفتند. در اين تحقيق مقادير بهينه پارامترهاي مهم در سامانه بويايي الكترونيكي از جمله زمان‌هاي مورد نياز جهت تشخيص بو و پاك كردن آن از سنسورها تعيين شده و همچنين اثر پاسخ هر حسگر بررسي شد. براي تحليل و طبقه‌بندي داده‌ها روش تحليل مؤلفه اصلي (PCA)، تحليل تفكيك خطي (LDA) و شبكه عصبي مصنوعي (ANN) استفاده شدند. نتايج تحليل داده‌هاي هر دو سامانه بينايي و بويايي مشابهت داشتند و تفكيك سلامت گوشت و روغن با دقت بالاي 90 درصد انجام شد. نتايج ارزيابي بخش سامانه ماشين بويايي با نتايج سامانه ماشين بينايي همخواني داشته است و مي‌توان از تركيب دو روش در برآورد ويژگي‌هاي رنگ و عطر ناگت مرغ استفاده كرد.