بهينه‌سازي نابودي پاتوژن‌هاي شاخص و بررسي تغييرات كيفي شير بطري‌شدۀ تيمارشده با پلاسماي سرد

در اين مطالعه، يك سيستم پلاسماي تخليۀ سطح شامل يك سيستم استوانه‌اي براي تيمار شير درون بطري استفاده شد. تخليۀ برق با فركانس و ولتاژ موردمطالعه به الكترود انجام شد. با كمك نرم‌افزار ديزاين اكسپرت و طرح اپتيمال فاكتوريل، تيمارهاي بهينه‌سازي به‌دست‌آمدند. زمان نابودي ميكروارگانيسم‌هاي باسيلوس سرئوس، باسيلوس كواگالانز، باسيلوس استئاروترموفيلوس و كلستريديوم بوتولينوم، تركيبات تغذيه‌اي و يا بروز واكنش‌هاي شيميايي، و ميزان زمان غيرفعال‌سازي آنزيم‌هاي كاتالاز، فسفاتاز قليايي، ليپاز، پراكسيداز، پروتئاز و زمان نابودي تركيبات تغذيه‌اي آلبومين سرم گاوي، ايمنوگلوبولين‌ها، آلفا-لاكتآلبومين، بتا-لاكتآلبومين، ليزين و تيامين نيز به‌عنوان پاسخ در طرح ديزاين اكسپرت درنظرگرفته شدند. شبيه‌سازي توسط نرم‌افزار كامسول 3.5a براي يك هندسۀ دوبُعدي اجرا شد. نتايج نشان دادند باسيلوس استئاروترموفيلوس بيشترين مقاومت در برابر اعمال پلاسماي سرد را داشته و بعد از آن ساير باكتري‌ها مقاومت نزديكي از خود نشان داده‌اند. تغييرات دماي اوليه نسبت به تغييرات ولتاژ، اثر بيشتري بر ميزان توليد گونه‌هاي فعال داشت. تحت‌تأثير تيمار پلاسماي غيرحرارتي، زمان دناتوره‌شدن پروتئين‌ها و اسيدآمينۀ موردمطالعه تفاوت معني‌داري در سطح 5 درصد دارد. در اين بين، زمان غيرفعال‌شدن اسيدآمينۀ ليزين از ساير موارد مطالعه‌شده در اين بررسي، كمتر و پروتئين بتا-لاكتآلبومين از همه بيشتر بود. فناوري پلاسماي سرد مي‌تواند به‌عنوان يك مداخلۀ ضدميكروبي جديد براي غيرفعال‌كردن پاتوژن‌ها و بهبود ايمني محصولات لبني مورد استفاده قرار گيرد.