پيش‌بيني ماندگاري فيلۀ ميگوي سفيدغربي در شرايط انجماد براساس مدل آرنيوس و شبكۀ عصبي مصنوعي

براي ارزيابي پيش‌بيني ماندگاري فيلۀ ميگوي سفيدغربي با استفاده از مدل رياضي آرنيوس و شبكۀ عصبي مصنوعي در دماهاي متفاوت (15-، 25-، 35- و 45- درجۀ سانتي‌گراد)، تغييرات كيفي فيله شامل پروتئين‌هاي قابل استخراج از نمك (SEP)، شاخص K، ميزان بازهاي نيتروژن فرار كل (TVB-N)، شاخص پراكسيد (PV)، مقدار اسيد تيوباربيتوريك (TBARS)، هدايت الكتريكي (EC) و ارزيابي حسي (SA) بررسي شدند. براي مدل آرنيوس دامنۀ خطاي نسبي بين مقادير اندازه‌گيري‌شده و پيش‌بيني‌شده براي فاكتورهاي كيفي TVB-N، SA، EC، TBARS، K و SEP به‌ترتيب 15/12-73/17-، 54/04-2/13-، 47/62-6/1-، 81/00-0/0-، 99/02-25/2- و 0/82-5/59- درصد قرار داشت. درمورد مدل شبكۀ عصبي مصنوعي، دامنۀ خطاي نسبي بين مقادير پيش‌بيني‌شده و اندازه‌گيري‌شده براي فاكتورهاي كيفي TVB-N، SA، EC، TBARS، K و SEP به‌ترتيب 0/00، 0/00، 0/00-0/38-، 0/00، 0/00 و 0/30-0/80- درصد قرار داشت. مقادير حداقل مربعات خطاي مدل شبكۀ عصبي مصنوعي در اكثريت فاكتورهاي كيفي كمتر از مدل آرنيوس بود. ضريب R2 مربوط به فاكتورهاي كيفي فيلۀ ميگوي منجمد به‌دست‌آمده از مدل شبكۀ عصبي مصنوعي به‌جزء درمورد فاكتور SA، بيشتر از مدل آرنيوس بود. مدل شبكۀ عصبي مصنوعي توانست روند تغييرات كيفيت ميگوهاي نگهداري‌شده طي 6 ماه دورۀ انجماد، در دماهاي 15- تا 45- درجۀ سانتي‌گراد، در مقايسه با مدل آرنيوس را بهتر نشان دهد.