هيدروژناسيون روغن سويا با تكنيك پلاسما سرد تحت شرايط ولتاژ 15 كيلوولت و تركيب گازي هيدروژن- نيتروژن

مقدمه: به دليل بالا بودن ميزان اسيدهاي چرب غير اشباع در روغن سويا، احتمال رخداد اكسيداسيون در اين محصول بالا و كاربرد آن در صنعت غذا محدود مي باشد؛ لذا جهت افزايش پايداري اكسيداتيو و توسعه كاربردهاي غذايي آن، فرايندهاي اصلاحي متعددي مورد توجه قرار گرفته است كه در اين بين فرايند هيدروژناسيون با استفاده از تكنولوژي نوين پلاسماي سرد جهت توليد روغن نيمه هيدروژنه با اسيدهاي چرب ترانس بسيار پايين، مورد توجه قرار گرفته است. مواد و روش ها: در اين پژوهش به بررسي اثر استفاده از پلاسماي سرد تخليه مانع دي الكتريك سطحي با استفاده از تيمار 13 ساعته، ولتاژ 15كيلوولت و گاز هيدروژن 50% و نيتروژن 50% بر روي خصوصيات فيزيكيوشيميايي روغن سويا پرداخته شد. در بازه هاي زماني مشخص از نمونه هاي تيمار شده نمونه برداري گرديد و تركيب اسيدهاي چرب، انديس يدي، ضريب شكست، محتوي كارتنوئيد، نقطه ذوب، انديس پراكسيد، محتوي توكوفرول و محتوي استرول آن ها اندازه گيري شد. يافته ها: نتايج حاصله نشان داد كه در اثر استفاده از تيمار پلاسماي سرد تخليه مانع دي الكتريك سطحي 13 ساعته، محتوي اسيدهاي چرب غير اشباع از 58.62% به 40.24%، محتوي كارتنوئيد ازpmm 26.38 به ppm 6.32، ضريب شكست از 1.4672 به 1.4400، انديس يدي حدود از 129.64 به 100.45، ميزان استرول كل از pmm 2636.51 به pmm 2315.86 به طور معناداري كاهش و عدد پراكسيد از 2.4 به 5.8 meq O2/kg oil و نقطه ذوب به C ° 7 افزايش يافتند(p 0.05). همچنين ميزان اسيدهاي چرب ترانس توليد شده به صورت بسيار جزئي (0.85 %) مشاهده گرديد. نتيجه گيري: با توجه به نتايج بدست آمده از بررسي هاي صورت گرفته، مي توان از تيمار پلاسما دي بي دي سطحي به عنوان فناوري نوين جهت هيدروژناسيون روغن ها به همراه رنگبري استفاده نمود.