استفاده از مايكروويو به‌عنوان پيش‌تيمار قبل از خشك‌كردن برش‌هاي پرتقال توسط پرتو فروسرخ

مقدمه: گرمايش مايكروويو شكلي از گرمايش دي الكتريك است كه به وسيله آن توليد گرما در مواد با رسانايي الكتريكي پايين توسط يك ميدان الكتريكي با فركانس بالا امكان پذير است. مواد و روش ها: براي اعمال پيش تيمار مايكروويو، پرتقال ها به مدت 0، 1، 2 و 3 دقيقه داخل دستگاه مايكروويو قرار گرفتند و بعد از تيماردهي، برش هايي با ضخامت 0.5 سانتي متر از پرتقال ها تهيه و سپس برش ها توسط لامپ فروسرخ با توان 250 وات خشك شدند. يافته ها: با افزايش زمان تيمار مايكروويو از صفر به 3 دقيقه، ضريب نفوذ مؤثر رطوبت افزايش يافت. نتايج مدل سازي سينتيكي داده هاي آزمايشگاهي خشك كردن برش هاي پرتقال نشان داد كه بهترين مدل براي اين فرآيند مدل ميديلي است. اعمال مايكروويو تأثير معني داري بر تغيير چروكيدگي سطحي برش هاي پرتقال خشك شده و آبگيري شده داشت (0.05 p) و اعمال اين پيش تيمار باعث كاهش چروكيدگي سطحي محصول شد. اعمال مايكروويو تأثير معني داري بر تغيير شاخص هاي رنگ (زردي، قرمزي، روشنايي و تغيير رنگ كل) برش هاي پرتقال خشك و آبگيري شده نداشت (0.05 p). با افزايش زمان تيمار مايكروويو از 0 به 3 دقيقه، ميانگين آبگيري مجدد برش هاي پرتقال خشك شده در خشك كن فروسرخ از 154.25 درصد به 212.85 درصد افزايش يافت. نتيجه گيري: به طوركلي، استفاده از پيش تيمار مايكروويو قبل از خشك كردن برش هاي پرتقال به دليل افزايش سرعت انتقال جرم، كاهش چروكيدگي سطحي و افزايش آبگيري مجدد توصيه مي شود.