بررسي ويژگي‌هاي ضد اكسيداني و ضد باكتريايي عصاره اناريجه (Froriepia subpinnata) درون‌پوشاني شده با مالتودكسترين-كنسانتره آب پنير

مقدمه: طي ساليان اخير بكارگيري درون پوشاني جهت حفظ و افزايش اثرات تركيبات زيست فعال عصاره هاي گياهي با نتايج اميدواركننده اي همراه بوده است. مطالعه حاضر با هدف بررسي درون پوشاني عصاره هيدروالكلي اناريجه با مالتودكسترين كنسانتره آب پنير بر ويژگي هاي ضداكسيداني و ضدباكتريايي آن انجام شد. مواد و روش ها: عصاره هيدروالكلي اناريجه با روش التراسوند استخراج و فعاليت ضداكسيداني و ضدباكتريايي غلظت هاي ppm 1000 و 500 عصاره آزاد و درون پوشاني شده با يكديگر مقايسه شد. يافته ها: ميانگين قطر ذرات درون پوشاني شده عصاره برابر 169.89 نانومتر و بازده درون پوشاني 65.25 درصد بود. در غلظت ppm 1000 عصاره درون پوشاني شده فعاليت مهار راديكال آزاد DPPH (91.25 درصد) و مقدار عددي بتاكاروتن (92.24 درصد) به طور معني داري بيشتر از ساير تيمارها بود (0.05 P). ضمن اينكه قطر هاله عدم رشد در غلظت ppm 1000 عصاره درون پوشاني شده عليه باكتري هاي گرم مثبت استافيلوكوكوس اورئوس و باسيلوس سرئوس (به ترتيب 26.02 و 22.03 ميلي متر) و گرم منفي اشريشيا كلي و سالمونلا انتركا (به ترتيب 20.49 و 19.38 ميلي متر) نيز بيشتر از ساير تيمارها بود (0.05 P). نتيجه گيري: نتايج نشان داد درون پوشاني عصاره اناريجه با مالتودكسترين كنسانتره آب پنير به طور معني داري خاصيت ضداكسيداني و ضدباكتريايي آن را افزايش داد. لذا مي توان از غلظت ppm 1000عصاره اناريجه درون پوشاني شده به عنوان جايگزين آنتي اكسيدان و آنتي بيوتيك سنتزي استفاده نمود.