ارزش غذايي، فيتوشيميايي و وضعيت آنتي ‌اكسيداني مخلوط ماكروجلبك‌هاي قهوه‌اي Sargassum ilicifolium، Nizimuddinia zanardini،Cystoseira indica و Padina australis

تحقيق حاضر با هدف بررسي ارزش غذايي (تركيب تقريبي، اسيد آمينه و اسيد چرب)، فيتوشيميايي (استرول، فنل و فلانووئيد) و فعاليت آنتي‌اكسيداني (دي‌فنيل پيكريل هيدرازيل؛ DPPH) عصاره آبي مخلوط ماكروجلبك‌هاي قهوه‌ايSargassum ilicifolium، Nizimuddinia zanardini، Cystoseira indica و Padina australis بود. در اين مطالعه، پس از جمع‌آوري ماكروجلبك‌ها، آنها شستشو و خشك شدند و سپس به نسبت كمي 1:1:1 با هم تركيب و به صورت پودر در آمدند. ميزان پروتئين، چربي، كربوهيدرات، خاكستر و رطوبت به‌ترتيب 6.38، 1.30، 0.86،5.10 و 2.20 و 85.46 گرم در 100 گرم وزن تر مخلوط و ميزان انرژي خام 4238.86 كالري بر گرم مخلوط بود. اسيدهاي چرب اشباع شده غالب در مخلوط ماكروجلبك‌هاي مورد آزمايش به‌ترتيب اسيد پالميتيك (0.89±15.11 درصد)، مريستيك اسيد (0.28±10.51درصد) و اسيد استئاريك (0.43±8.54 درصد) بود. از بين اسيدهاي چرب بلند زنجيره اشباع‌نشده (PUFA)، به‌ترتيب آراشيدونيك‌ اسيد (4.23±20.48 درصد)، لينولئيك اسيد (6.12±18.32 درصد) و آلفا‌لينولنيك اسيد (0.78±6.50 درصد) غالب بود. مجموع اسيد آمينه ضروري و غير‌ضروري به‌ترتيب 7.88 و 11.41 اسيد آمينه بر 100 گرم نمونه بود. گلوتاميك اسيد (0.02±4.12 اسيد آمينه بر 100 گرم نمونه)، اسيد آسپارتيك (0.05±1.71‌گرم اسيد‌آمينه بر 100 گرم نمونه) و سرين (0.09±1.64 گرم اسيد ‌آمينه بر 100 گرم نمونه) به‌ترتيب جزو اسيد‌ آمينه غير‌ضروري غالب بود. استرول غالب سيتوستانول بود. ميزان استرول كل 12.18± 234.54 ميلي‌گرم بر 100 گرم ماده خشك بود. ميزان فنل، فلاونوئيد و فعاليت آنتي‌اكسيداني عصاره آبي مخلوط به‌ترتيب، /7±83.46 ميلي‌گرم اسيد گاليك بر گرم عصاره، 0.98±10.01 ميلي‌گرم كوئرستين بر گرم عصاره خشك و 11.28±1323.87 ميكرومول ترولكس بر گرم عصاره بود. در كل، نتايج اين تحقيق نشان داد كه به دليل وجود اسيدهاي چرب PUFA، تعادل بين اسيدهاي آمينه غيرضروري و ضروري، استرول و آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي، استفاده از مخلوط ماكروجلبك‌هاي قهوه‌اي S. ilicifolium، N. zanardini، C. indica و P. australis در صنايع غذايي و دارويي، توصيه مي‌گردد.