جداسازي و شناسايي سويه Lactococcus lactis M69 از ماست محلي و ارزيابي ويژگي‌هاي پروبيوتيكي، ضدميكروبي و ايمني آن

سابقه و هدف: طي ساليان اخير، محصولات تخميري به دليل دارا بودن ارزش تغذيه‌اي بالا و اثرات زيستي مثبت بسيار مورد توجه قرار گرفته‌اند. باكتري‌هاي اسيد لاكتيك، عمده‌ترين و مهم‌ترين گروه باكتريايي موجود در اين دسته محصولات هستند. پژوهش حاضر به منظور ارزيابي ويژگي‌هاي پروبيوتيكي، ضدميكروبي و ايمني سويه Lactococcus lactis M69 جدا شده از ماست محلي انجام شد.مواد و روش‌ها: ابتدا سويه مورد نظر از نظر ويژگي‌هاي پروبيوتيكي نظير مقاومت به اسيد (pH 3، 4 و 5)، مقاومت به صفرا (0.3، 0.5 و 0.7‌%)، خاصيت هيدروفوبيستي، جذب كلسترول ارزيابي شد. توليد آمين بيوژنيك، عدم فعاليت DNase و فعاليت هموليتيك نيز بررسي گرديد. ظرفيت آنتي‌اكسيداني سويه جداسازي شده (ABTS و DPPH) تعيين شد. فعاليت ضدميكروبي سويه به روش ديسك ديفيوژن آگار و نفوذ در چاهك آگار، عليه 6 باكتري بيماري‌زا غذازاد (Escherichia coli، Staphylococcus aureus، Shigella dysenteriae، monosytogenes Listeria،  Salmonella typhimurium  وBacillus cereus) مورد بررسي قرار گرفت. مقاومت نسبت به آنتي‌بيوتيك‌هاي رايج درماني (Vancomycin، Nitrofurazone، Chloramphenicol، Ciprofloxacin، Penicillin، Nalidixic، Imipenem، Gentamicin) نيز بررسي شد.يافته‌ها‌: نتايج آزمون مقاومت به اسيد نشان داد كه با كاهش pH درصد زنده‌ماني بسيار كاهش مي‌يابد. 69‌% زنده‌ماني در pH=3 و 99‌% زنده‌ماني در pH=5 مشاهده شد. سويه مذكور در تمامي غلظت‌هاي نمك صفراوي رشد داشت. خاصيت هيدروفوبي 0.47± 56.35‌% بود. سويه فعاليت هموليتيك، DNase و توليد آمين بيوژنيك نشان نداد. ميزان جذب كلسترول 0.56± 40.40‌%، ميزان مهار راديكال آزاد DPPH و ABTS به ترتيب معادل 0.49± 33.80‌% و 0.41± 38.50‌% به دست آمد. نتايج حاصل از اثر ضدميكروبي نشان داد كه در هر دو روش ديسك ديفيوژن و چاهك سوپرناتانت اسيدي فاقد سلول (aCFS) و سوپرناتانت خنثي شده فاقد سلول (nCFS)  بيشترين اثر ضدميكروبي را روي B. cereus داشتند. L. lactis M69 نسبت به Chloramphenicol بيشترين حساسيت را نشان داد.نتيجه گيري: مطابق با نتايج به دست آمده سويه L. lactis M69 پتانسيل پروبيوتيكي و تكنولوژيكي قابل قبولي جهت استفاده در محصولات غذايي دارد.